FILETES RUSOS DE TERNERA Y JAMÓN, EN SALSA

9 Junio 2008

Esta receta es muy clásica, se hacía de vez en cuando en casa de mis padres y en la de mis suegros, aunque yo la he innovado quitándole grasas, lo que la hace más ligera, con menos calorías.

INGREDIENTES:

200 g. de carne de ternera picada

100 g. de jamón serrano

2 huevos

60 ml. de leche

2 ramitas de perejil

2 dientes de ajo

150 g. de pan candeal (preferentemente)

Sal y pimienta

PARA LA SALSA:

1 cebolla grande

1 zanahoria

3 cucharadas de tomate frito

½ vaso de los de agua de: Aceite de oliva virgen Extra y otro de vino oloroso,

2 vasos de agua

sal y pimienta

Cómo se hacen los filetes rusos de ternera y jamón

Picar en Thermomix o batidora el jamón troceado, los ajos, perejil, y un poco de pan troceado, dando dos golpes intermitentes del 0 al 8.

Parar, echar el resto del pan troceado y dar otros 3 golpes.

Poner esta mezcla en un bol, agregar la carne picada, la leche y los huevos, salpimentar, mezclar bien hasta que quede todo integrado. (Se puede llegado a éste paso, dejar la mezcla tapada en el frigorífico de un día para otro) .

Poner en un aro una porción de mezcla y apretar formando el medallón, las veces necesarias hasta que acabemos la mezcla, o bien se hace una bola y se aplasta con las manos hasta formar un círculo.

En una sartén aparte se ponen los filetes 2 minutos por un lado a fuego medio. Darles la vuelta, dorar y reservar.

Cómo se prepara la salsa:

Cortar la cebolla a trozos y hacerlos más pequeños en el Thermomix.

Ponerla a pochar con el aceite y 1/2 cucharadita de sal.

Revolver con frecuencia para que se haga bien.

Mientras tanto picamos la zanahoria en el T.M. con golpes intermitentes del 0 al 8, en 3 golpes. Incorporar a la cebolla y rehogar.

Cuando todo esté bien pochadito, echar el tomate frito y revolver bien.

Echar el vino y dejar evaporar 1 minuto.

Poner agua y cuando esté hirviendo, echar los medallones, bajar el fuego y tapar.

Sacudir la cacerola de vez en cuando para que no se agarren y dejar hasta que estén tiernos y la salsa quede a nuestro gusto.

Suelo acompañarlos con patata fritas o con un molde de arroz en blanco.

Una receta súper rica.