ENSALADA DE PIMIENTO, POTÓN, PATATA, CHERRYS

Esta ensalada es un primer plato excelente, también se puede poner en pequeños platitos como aperitivo.

Ingredientes para 2 comensales

• 150 g. de pimientos del piquillo
• 200 g. de potón cocido
• 300 g. de patatas pequeñitas
• Ajos en vinagre
• Tomates cherry 
• perejil fresco
• 2/3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre (de vino o de manzana)
• Sal

Eso hace muy fácil y rápida ésta ensalada.

Cómo se hace la Ensalada de pimiento, potón y patata:

Comenzamos lavando las patatas, que deben ser pequeñas. Las ponemos a cocer sin pelar. Cuando estén tiernas, pero firmes, las apartamos, las sacamos del agua y las dejamos entibiar para pelarlas mejor.

Preparamos una vinagreta con aove, vinagre, sal, pimienta y  perejil picado.

Preparamos el fondo de una bandeja o plato grande con los pimientos del piquillo que habremos aliñado con parte de la vinagreta.

Ponemos sobre ellos varios ajos encurtidos cortados a rodajas.

Ponemos las rodajas de potón en forma de círculo.

Otro círculo con rodajas de patatas cocidas.

Para terminar cortamos tomates cherry por la mitad y completamos el plato.

Lo aderezamos todo con una vinagreta,

Aquí veis el resultado. Una ensalada nutritiva, fresca y muy sabrosa.