ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS Y HORTALIZAS

9 Febrero 2018

Esta ensalada de alubias es uno de los platos preferidos en mi casa. Esta receta reúne sabor, colorido, vitaminas, minerales y proteínas de origen vegetal, lo que la convierte en un plato muy completo y apto para veganos.

Está muy buena y es fresca y nutritiva, muy apropiada para todo el año y en especial en clima cálido y con el calor.

La alubia "Phaseolus vulgaris" es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae.

Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben en el mundo hispano hablante diversos nombres según el país o la región, pero los más comunes son frijol, habichuela, poroto, judía y alubia.

Se conocen más de 200 variedades con formas y colores diferentes, para todos los gustos.

Pertenecen al grupo de las legumbres, que aportan propiedades y beneficios excelentes para la salud.

100 gramos de alubias crudas aportan:

Kilocalorías: 304,6. Hidratos de carbono: 54,8. Proteínas: 21,4. Grasas totales: 1,5. Fibra: 21,3. Vitaminas: (B1, tiamina: 0,5 / B3, niacina: 2,4). Minerales: (Potasio: 1160 / Hierro: 6,2 / Fósforo: 400 / Magnesio: 163).

Al cocerlas aumentan 3 veces su peso (esto es común a todas las legumbres, de modo que 100 gr. de legumbres crudas son 300 gr. cocidas, aproximadamente)

Al contener fibra y proteína vegetal, son saciantes y regulan el tránsito intestinal, por lo que son de gran ayuda para dietas de control de peso.

Ingredientes para 4 comensales

400 g. de alubias cocidas (pueden ser en conserva - medida aproximada)
Hojas de lechugas variadas: canónigos - rúcula - etc.(en la cantidad que os guste)
1 tomate grande
1 pimiento amarillo (O rojo . O verde. Al gusto)
1/2 cebolla pequeña preferiblemente morada
4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra (*Aove)
Vinagre de manzana y sal al gusto

Cómo se hace la Ensalada vegana de alubias y hortalizas:

Comenzamos enjuagando y escurriendo las alubias.

Lavamos todas las hortalizas.

Cortamos la cebolla menudita y la echamos en una taza con vinagre de manzana y agua a partes iguales. La tendremos así mientras preparamos el resto de los ingredientes.

Esta es una costumbre mía, pues noto que de esta forma su sabor es mucho mas suave.

Cortamos en trozos pequeños el pimiento y el tomate y con las manos troceamos las ensaladas.

En un bol echamos todos los ingredientes, incluso la cebolla que teníamos macerando, y que colaremos bien.

Aderezamos con sal, *Aove y un chorrito de vinagre de manzana y revolvemos.

Lo disponemos en una fuente o plato grande, o en 4 platos individuales.

Déjame un comentario con tus impresiones de la receta, y si tienes alguna pregunta te la contestaré a través de los comentarios.