ENSALADA VEGANA DE ALUBIAS

En casa comemos muchas ensaladas con legumbres, pues constituyen un plato completo. En esta ocasión es totalmente vegetal,

En el blog tengo otra muy parecida, con atún.

Como último domingo del mes, toca publicar la receta que hemos "asaltado" los chorizos de la red, Los Asaltablogs.

Este mes de Enero el blog asaltado ha sido Las Recetas de Blinky y la receta robada Alubias en ensalada.

Aunque mi receta es muy parecida a la asaltada, he hecho unas pequeñas variaciones, a mi gusto y el de mi familia.

Detallo los ingredientes para 4 comensales:

1 bote de alubias
1 bolsa de lechugas variadas
1 cebolla morada, pequeña
1 tomate grande o 2 medianos, de ensalada
1/2 pimiento rojo (Suelen ser grandes)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra
sal

Detallo los ingredientes para 4 comensales:

1 bote de alubias
1 bolsa de lechugas variadas
1 cebolla morada, pequeña
1 tomate grande o 2 medianos, de ensalada
1/2 pimiento rojo (Suelen ser grandes)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de vinagre de sidra
sal

Cómo se hace la ensalada vegana de alubias:

Lavar bien el pimiento y el tomate y trocear pequeño. Cortar finita la cebolla.

Mezclar con las alubias, que tendremos enjuagadas y coladas. Aliñar con AOVE y sal.

Poner en una fuente una cama de lechugas que aliñaremos con el vinagre y una pizca de sal.

Sobre ellas repartiremos la mezcla que teníamos hecha, y servimos.