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Una receta fresca, veraniega, que tiene todo lo necesario de nutrientes, es saciante y fresca. Y para rematar, se hace rápidamente, por lo que no tienes excusa para comer rico, sano y sin usar calor para cocinar.
Uso alubias blancas (judías, habichuelas, como las llames) de bote, ya cocidas, porque para tan poca cantidad me interesa más y tardo menos. Así, si se tiene poco tiempo, también podemos hacer un plato muy bueno, nutritivo y sano.
Las legumbres deben formar parte importante en nuestra alimentación, pues contienen una buena proteina vegetal.
En este blog hay otras ensaladas con legumbres que no llevan nada de proteína animal.
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Ingredientes para De 2 a 3 comensales
- 1 bote de alubias cocidas
- 50 g. de zanahoria rallada o en tiritas
- 50 g. de cebolla en tiritas
- 1 tomate grande
- hojas de lechuga de cualquier tipo
- 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
- 1 latita de atún (o 2) preferentemente al natural.
Lavamos todos los vegetales y los cortamos. Los ponemos a escurrir y los pasamos a un bol.
Sacamos las alubias del bote, las enjuagamos bien y las ponemos a escurrir
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Añadimos al bol las alubias y salamos. Revolvemos bien.
Agregamos el contenido de la lata (o latas) de atún escurridas, ponemos el vinagre y el Aove y mezclamos de forma que no se desmenuce mucho el atún.
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Emplatamos y servimos.
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