ENSALADA DE ALUBIAS Y ATÚN

2 Julio 2015

Una receta fresca, veraniega, que tiene todo lo necesario de nutrientes, es saciante y fresca. Y para rematar, se hace rápidamente, por lo que no tienes excusa para comer rico, sano y sin usar calor para cocinar.

Uso alubias blancas (judías, habichuelas, como las llames) de bote, ya cocidas, porque para tan poca cantidad me interesa más y tardo menos. Así, si se tiene poco tiempo, también podemos hacer un plato muy bueno, nutritivo y sano.

Las legumbres deben formar parte importante en nuestra alimentación, pues contienen una buena proteina vegetal.

En este blog hay otras ensaladas con legumbres que no llevan nada de proteína animal.

Ingredientes para De 2 a 3 comensales

1 bote de alubias cocidas
50 g. de zanahoria rallada o en tiritas
50 g. de cebolla en tiritas
1 tomate grande
hojas de lechuga de cualquier tipo
4 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cucharada de vinagre de vino
Sal al gusto
1 latita de atún (o 2) preferentemente al natural.

Cómo se hace la ensalada de alubias y atún:

Lavamos todos los vegetales y los cortamos. Los ponemos a escurrir y los pasamos a un bol.

Sacamos las alubias del bote, las enjuagamos bien y las ponemos a escurrir

Añadimos al bol las alubias y salamos. Revolvemos bien.

Agregamos el contenido de la lata (o latas) de atún escurridas, ponemos el vinagre y el Aove y mezclamos de forma que no se desmenuce mucho el atún.

Emplatamos y servimos.