ALBÓNDIGAS CON GUISANTES Y CALABACÍN

22 Enero 2016

Estas albóndigas son de bajas calorías. Es un plato nutritivo, fácil de preparar y muy rico.
Las he acompañado de guisantes y calabacín, que son una buena guarnición y lo hace un plato muy equilibrado.

Las mezclas de carne que lleva son pollo, ternera, y jamón serrano, todo sin grasa.

Son ideales para una dieta de adelgazamiento, que rompe la creencia de que el filete a la plancha es la única carne que podemos tomar.
La dieta no tiene por qué ser aburrida.

También las recomiendo tanto para personas mayores como para niños, porque además son de fácil masticación.

Cómo se hacen las Albóndigas con guisantes y calabacín:

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos. Sacamos la masa a un bol, se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.

Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

Ingredientes para 4 comensales

Masa para las albóndigas:
250 g. de carne de ternera picada
250 g. de pechuga de pollo picada
1 loncha de jamón serrano (50 a 70 g. aproximadamente)
3 huevos L
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
pimienta
sal
100 g. de pan rallado
Para el acompañamiento:
50 g. de cebolla
150 g. de guisantes
100 g. de calabacín
100 cl. de vino blanco
Caldo desgrasado de pollo (o 1/2 pastilla de caldo y agua)
4 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra (AOVE)

Hacemos bolas con la masa, del tamaño de una pelota de pin-pon y las vamos friendo ligeramente, por todos lados.

Sacamos las albóndigas conforme se vayan friendo a un plato con papel de cocina, que suelten el exceso de aceite y las reservamos.

Yo he usado guisantes congelados. Les doy una cocción de 7 minutos en el microondas con poca agua y sal.

En dos cucharadas de aceite de oliva echamos los guisantes escurridos y el calabacín y cebolla troceados. Los rehogamos unos 5 minutos.

Vamos echando las albóndigas reservadas una a una, para que no se rompan. Echamos el vino, que evapore.

Agregamos agua o caldo en cantidad suficiente, lo justo para cubrirlas. Las dejamos cocer a fuego medio, tapadas. A media cocción debemos destaparlas y darles la vuelta.

Movemos la cacerola en vaivenes, para evitar que se rompan las albóndigas.