CROQUETAS DE POLLO, JAMÓN Y HUEVO

Os traigo unas croquetas clásicas. Supongo que la mayoría las habréis hecho a menudo, cada un@ con su toque. Normalmente gustan a toda la familia y es una forma de aprovechar restos de otros platos.

Te puedes preguntar... ¿que harina es la mejor para las croquetas?: la harina de trigo común. La más asequible y que la encuentras en todos sitios. hay que tostarla ligeramente  en una sartén para que no sepa a cruda. 

Para celíacos, se utiliza harina de maíz. (Maizena)

El pollo puede ser de aprovechamiento de otro plato o como hice en esta ocasión  aprovechando unos recortes que le hice a unos filetes de pechuga, en crudo.

El pan rallado, también de aprovechamiento.

Ingredientes para 6 comensales

• - Para la masa:
• 150 cl.  de aceite de oliva
• 80 g de cebolla añeja
• 1 diente de ajo
• 200 g de harina todo uso
• 200 ml.de leche (yo uso semidesnatada)
• 250 ml. de caldo (puede ser de cubito)
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta molida
• 100 g. de pollo* (cualquier corte sirve)
• 50 g. de jamón serrano
• 2 huevos duros
•  - Para el rebozado:
• 1 plato grande con pan rallado
• 2 huevos grandes

Cómo se preparan las croquetas de pollo, jamón y huevos:

Al pollo le doy una vuelta en la sartén con un chorrito de aceite, algo de sal y pimienta y los pico en Thermomix con 3 golpes intermitentes. 
Sacar y reservar.

Pondremos los huevos en el Thermomix y daremos 2 golpes intermitentes para que se troceen ligeramente. Sacar y reservar.

El jamón lo piqué con unas tijeras y lo reservé  para ligarlo al final.

Sin lavar el vaso, pondremos el aceite, programando 2 min, a 100º, veloc. 2, parar, incorporar la cebolla troceada y el ajo, programar 8 min. a 100º, vel. 5. Transcurrido este tiempo, echar la harina y bajar la temperatura a 90º, 5  min, a vel. 4. Eto hace que se tueste la harina y sepa a cruda. Al terminar pondremos la sal y una puntita de nuez moscada, programamos 15 min. a vel. 4, 100º, agregaremos poco a poco la leche y el caldo (si están tibios o calientes, necesitaremos menos tiempo) y metemos la espátula.

Como el tiempo es orientativo, sabremos como va espesando por el ruido que se vuelve mas sordo y por la espátula que se mueve mas lentamente.  Para saber que están en su punto hay algo que nunca falla: el olor. Cuando aún no están, huelen como a cebolla cruda y cuando están bien cocidas, tienen su olor característico del plato cocinado.

Es mejor pasarse de tiempo, que queden bien hechas y la masa consistente.

Cuando está la masa en su punto, agregar el picado de pollo y huevo duro, seguir 1 min. mas sin programar, a veloc.2. Parar la máquina, echar el jamón y mezclar con la espátula.

Sacar la masa a una fuente grande y dejar que se enfríe. La masa debe estar fría y consistente para manipularla bien.  Se cojen porciones con una cucharilla de postre y con otra se van formando las croquetas, poniéndolas en un plato con pan rallado.

Las rebozo en el pan y con las manos les voy dando su forma característica, las paso por el huevo batido, después vuelta al pan rallado.

Pongo el aceite de oliva virgen a calentar y las voy friendo. Las voy sacando a un papel de cocina y enseguida o a la bandeja de servir.

Se sirven recién hechas