CONSERVAS DE TOMATES SECOS EN ACEITE, 3 RECETAS

8 Mayo 2012

Los tomates cherrys secados por mi, tanto secos como conservados en aceite, me sacan de muchos apuros para hacer recetas rápidas o como condimento y me han preguntado si tengo la receta de cómo los seco y preparo, así que los voy a poner de nuevo y tres formas de conservarlos en aceite.
En mi entrada de secado de tomates al sol y también en el video subido a mi canal de you tube, se puede ver cómo seco los tomates. Desde la mitad del vídeo también explico como los pongo en aceite.

Ahora los voy a explicar con más detalle y os daré varias opciones de las 3 recetas que hago.

Da igual el tipo de tomates que se use, yo los seco de pera y rosados (las piezas mas pequeñas) y cherry. Lo que encontramos en los comercios también los uso cuando se me acaban los míos.

Es imprescindible usar un buen aceite de oliva virgen extra, que le aporta mucho sabor. Para mí gusto, en estas conservas prefiero uno de la variedad Picual.

Aparte de utilizar los tomates, el aceite de los botes se utiliza para aliñar ensaladas, para guisos o para lo que queramos. Está muy bueno.

Se puede añadir mas aceite al bote si lo vamos gastando y consumir los tomates en unos 3 meses, o más si los guardas bien tapados y en lugar oscuro y fresco.

También es imprescindible que los botes, tarros, o botellas que vayamos a utilizar estén esterilizados.

Para ello debemos hervirlos después de lavarlos muy bien, destapados, en una olla cubiertos de agua, con sus tapaderas también.

Los dejamos hervir 10 minutos, apagamos, esperamos a que el agua enfrie un poco y los sacamos a un paño boca abajo que suelten agua. Después los secamos muy bien, insistiendo en los bordes y en el total de las tapas.

Las recetas que pongo a continuación son las que salen en el vídeo en Youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=QNcTg5ng_O8&feature;=plcp

Es conveniente hidratar los tomates en agua antes de echarlos en el aceite. Después los escurrirlos muy bien y los dejaremos perder humedad sobre un papel de cocina.

Tomates en aceite especiados con ajo, receta 1:

INGREDIENTES:

botes de cristal con tapa, esterilizados y secos
tomates secos, aproximadamente 3/4 partes del tarro
varios dientes de ajo (al gusto) enteros
1/4 cucharadita de hojas de tomillo
1/4 cucharadita de hojas de romero
3 hojas de laurel
1/4 cucharadita de bolitas de cilantro
aceite de oliva virgen extra, suficiente para llenar el bote

Yo voy sacando tomates y ajos para la comida o aliños.

Tomates en aceite picantes, receta 2:

INGREDIENTES:

botes de cristal con tapa, esterilizados y secos
tomates secos, aproximadamente 3/4 partes del tarro
1/4 cucharadita de bolitas de pimientas de colores
1/4 cucharadita de bolitas de cilantro
1/2 cucharadita de hojas de romero
2 guindillas
aceite de oliva virgen extra suficiente para llenar el bote

Tomates en aceite especiados, receta 3:

INGREDIENTES:

botes de cristal con tapa, esterilizados y secos
tomates secos, aproximadamente 3/4 partes del tarro
1 cucharadita de hojas de tomillo
1 cucharadita de hojas de romero
1/2 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de bolitas de cilantro
1 hoja de laurel
aceite de oliva virgen extra suficiente para llenar el bote.

Voy gastando los tomates, ajos y también el aceite.

Es muy sabroso para distintas preparaciones (guisos, ensaladas, plancha), de modo que cuando gasto aceite del tarro le pongo más, hasta dejarlo lleno.
Cuando van quedando pocos tomates ya no lo relleno.

Trucos y consejos:
No se hierve el tarro después de lleno, ni hace falta hacerle el vacío, ni que el bote sea hermético total. El aceite se conserva durante 3 a 6 meses aproximadamente en perfecto estado, pero si hace mucho calor puede enranciarse un poco, así que lo mejor es dejarlos en sitio fresco y oscuro.
Si los ajos se ponen muy oscuros, se los saco y si el tarro está por la mitad o algo mas, lo relleno con aceite y le pongo 2 dientes de ajo nuevos, incluso algunas hierbas recién cortadas.