ARROZ CON MARISCO, CARNE Y GUISANTES

Este arroz me ha salido muy rico, muy sabroso. Buscando una receta diferente, vi en el recetario de Arroz SOS una receta de arroz con bogavante y me encantó.

Le cogí algunas ideas y lo hice con la carne y marisco que tenía en casa, pero no dudéis que otro día la tengo que hacer, que aunque en el blog hay una receta parecida, no es caldosa, como la que vi.

Es importante usar un buen arroz y que sea adecuado al tipo de preparación que vayamos a hacer. Para esta receta he usado un arroz redondo

Comenzamos salteando la carne de cerdo (la parte de la paletilla me gusta más) en un poco de Aceite de oliva virgen extra (Aove) y con una pizca de sal y de pimienta. Cuando esté dorada la apartamos y reservamos.

Vamos preparando el sofrito que lleva la paella de fondo. Es importante que sea abundante y equilibrado. No le he puesto cebolla, porque se trata de un arroz seco.

Ponemos el resto del Aove en la misma sartén donde hemos salteado la carne. Cuando esté caliente ponemos el pimiento troceado pequeñito. Cuando el pimiento esté casi frito, agregamos los tomates pelados, troceados y sin semillas y vamos revolviendo.

Mientras se van haciendo les quitamos a las ñoras las semillas y el pedúnculo, pelamos los ajos y machacamos estos productos muy bien en un mortero, junto con la sal gorda y las hebras de azafrán. Debe quedar como una pasta fina.

Otra opción en lugar de hacer este majado, es ponerle salmorreta, una pasta o crema especial para los arroces, muy popular y usada en Alicante, hecha a base de ñoras y que podéis ver cómo se hace aquí en el blog:  Salsa Salmorreta.

Cuando el sofrito esté hecho, añadimos esta pasta y revolvemos todo durante unos dos minutos, hasta que se integre. Ponemos el perejil muy picadito y la carne reservada.

Echamos el vino, ponemos a fuego fuerte y esperamos a que se evapore. Después echamos el caldo caliente y los guisantes y seguimos cocción a fuego medio hasta que la carne esté casi tierna.

En este punto ponemos el arroz y vamos revolviéndolo bien. A partir de echar el arroz contaremos en total 20 minutos.

Una aclaración respecto a la cantidad del arroz:

En los ingredientes pongo 400 g. de arroz. Por Córdoba hay un dicho... 1 kg. de arroz es para 10, o para 8 que coman muy bien. Es decir: 100 g. por comensal es una buena medida, más que suficiente, y cuando hay mesas donde unos comen mucho y otros muy poco, se compensa mejor.

A los 10 minutos de haber echado el arroz pondremos los mejillones muy bien lavados y raspados, sin barbas. Y a los 15 minutos echamos las gambas arroceras, enteras.

De esta forma todo se irá haciendo según lo que cada producto necesita. Y revolveremos de vez en cuando.

Si vemos que el arroz necesita líquido, echaremos agua caliente. Aunque en muchas recetas pone que se ponga en medida de volumen el doble de líquido que de arroz, en mi caso le pongo casi 3 partes y me sale muy bien.

En este caso se debe tener en cuenta que tanto los mejillones como las gambas van a aportar más agua. Y también más sal, así que es conviene quedarse cortos en el líquido desde el principio.

También la adición del líquido depende del tipo de perol o paellera (o paella) que usemos. A mas plano, gasta más agua, porque evapora la mayor superficie.

Antes de apartarlo lo probaremos de sal, por si necesita alguna más.

Transcurridos los 20 minutos, le dejaremos 5 minutos de reposo y ya lo tendremos listo para servir.