LA SALMORRETA, SALSA TRADICIONAL ALICANTINA

9 Julio 2019

Quien haya visitado Alicante habrá degustado unos extraordinarios arroces.

Yo estuve hace unos meses en los pueblos de la Marina Alta y probé unos arroces exquisitos, diferentes entre ellos y sin embargo todos con un sabor buenísimo.

Hasta entonces no tenía ni idea de que la base de la mayor parte de ellos era una salsa típica de la zona levantina llamada Salmorreta . También se suele utilizar en platos que lleven pescado o marisco y en la fideuá.

Hace unas semanas estuve investigando como hacer esa receta y vi muchas en Redes, pero a través de su grupo de Facebook la puso una gran cocinera que tuve el placer de conocer en Marbella All Stars: Paz Martínez y he hecho la receta que copié de su blog

El ingrediente principal de la salmorreta es la ñora.

Es de tamaño pequeño, de forma redondeada y color rojo cuando está maduro, que se seca al sol. Es una variedad cultivada de Capsicum annuum o pimiento, denominada "bola" en Murcia y Alicante.

Es un magnífico antioxidante natural y muy beneficioso para prevenir el reuma.

Su color y sabor lo hacen ideal para realzar muchos platos.

La tabla que sigue con las propiedades nutricionales de la ñora la he sacado de vegaffinity.com

Composición nutricional por 100 gr. de ñoras.

Composición	Cantidad (gr)	CDR(%)
Kcalorías	80	4.2%
Carbohidratos	3.7	1.2%
Proteínas	0.9	1.9%
Fibra	1.2	4%
Grasas	0.2	0.4%

Minerales	Cantidad (mg)	CDR(%)
Sodio	0.5	0%
Calcio	0	0%
Hierro	0.5	6.3%
Magnesio	0	0%
Fósforo	26	3.7%
Potasio	186	9.3%

Vitaminas	Cantidad (mg)	CDR(%)
Vitamina A	94	10444.4%
Vitamina B1	0.05	4.2%
Vitamina B2	0.04	3.1%
Vitamina B3	11	0.1%
Vitamina B12	0	0%
Vitamina C	131	145.6%

Los ingredientes que pongo son aproximadamente la mitad de su receta, que es la cantidad que he hecho.

*TRUCOS: Cuando hago una receta por primera vez, procuro hacer cantidades reducidas, por si no sale bien.

Si cambio algo en la receta original, lo apunto sobre ella para que después no lo olvide.

Paz aconseja poner en cada preparación dos cucharadas soperas de salsa por cada comensal.

Ingredientes:

4 ñoras

3 tomates maduros (yo he utilizado de rama)

3 dientes de ajo

Unas 4 ramitas de perejil

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra*

125 ml de caldo de pescado (mejor si es casero)

Comenzamos metiendo las ñoras en un recipiente con agua muy caliente, poniéndoles un peso encima para que no floten y se hidraten completamente.

Esto podemos hacerlo unas horas antes o mejor de un día para otro.

Cuando vayamos a hacer la salsa sacamos las ñoras del agua (yo no tiré el agua, la usé después en un arroz) y las ponemos sobre un paño limpio o un papel de cocina para que vayan soltando el agua.

Después les quitamos la piel y las semillas y reservamos la pulpa en un colador.

Escaldamos los tomates, les hacemos un corte en forma de cruz en la base y desde ahí los pelamos. Después los trituramos muy bien

Ponemos el *Aove en una sartén y freímos los dientes de ajo pelados y enteros a fuego lento para que se doren solo un poco y no amarguen.

Retiramos los ajos y reservamos.

Incorporamos la pulpa de las ñoras y las freímos hasta que estén un poco doradas, añadimos los ajos que reservamos dorados, las ramitas de perejil y salteamos a fuego medio unos minutos.

A continuación echamos los tomates que teníamos triturados, seguimos a fuego medio, y a los 5 minutos aproximadamente, ponemos el caldo de pescado.

En esta receta no hay sal. El caldo de pescado sala lo suficiente.

Se deja reducir hasta que esté espesa.

Por último la trituramos en una batidora hasta que quede una crema fina.

Ella pone que se pase a un tarro de cristal y se ponga por encima una capa de *Aove para que se conserve mejor.

También dice que se puede congelar en cubiteras y así la podremos porcionar mas fácilmente.

Yo la hice para utilizarla toda en el día y debo confesar que la primera la unté en una rebanadita de pan con aceite y estaba muy buena.

Esta foto es de Paz

Y este es el resultado de mi primera Salmorreta: