YA TENGO COLLEJAS, AJOS PORROS Y ESPARRAGOS

Ajos porros

Desde hace 15 días estoy cogiendo ajos porros y, sobre todo, las collejas. Me dio una alegría enorme el año pasado cuando las descubrí después de muchos años sin aparecer por la finca.
Antes las cogía de los olivos, pero debido a los tratamientos habían desaparecido.

Llevaba algunos años llevando las que tenían semillas y echándolas por la parte más prolífica del terreno y parece que por fin germinaron. Creo que el año pasado saldrían, pues el roel es bastante grande, pero entre tanta hierba me pasarían desapercibidas.

Aquí tenéis unas fotos de las zonas donde nacen.

Aquí las collejas que cogí.

Se aprovechan las hojitas, lavándolas bien, cociéndolas ligeramente o simplemente salteándolas en unas gotas de aceite. Como mas nos gustan son en tortilla: solas o con cebollita fresca, o con ajos porros

En realidad, los porros son ajos tiernos silvestres, aunque el gusto es más cercano al puerro.
Son totalmente naturales y hay muchísimos; hay que cavar mucho para sacarlos, por eso cuando llueve cojo todos los que puedo, que son fáciles de arrancar, pero este año el hombre que nos ayuda a cuidar el huerto sembró algunos y ahora los cogemos más fáciles, además ya salen mas parecidos al puerro, aunque tiene su técnica.

Creo que hay que estar resembrando durante 3 años guardando los ajos y al 4º ya se recogen como estos:

Se observa que no tiene tanta forma de ajo como los silvestres, se ha afinado y suavizado, asemejándose más al puerro.

Los pongo en tortillas, solos o con acelgas, espinacas, espárragos o collejas y en sopas.

Estos espárragos son muy comunes en la zona de Villaviciosa de Córdoba. Le dicen "de correguela" o "culebreros".
Son delgaditos y largos, crecen por muchos sitios y se enrollan a cualquier planta. Están muy buenos.

Aquí tenéis un buen ejemplar de espárrago triguero, aunque no abundan tanto como los otros.