TORRIJAS SIN AZÚCAR, SIN LACTOSA

17 Marzo 2008

Torrijas, dulce tradicional de la Semana Santa cordobesa.

Pues si, estas torrijas son ligeras, os lo aseguro, excepto el pan y el aceite, pero como siempre digo, si llevan menos calorías y tomamos poquito, eso que nos ahorramos.

Experimenté y "coló", porque que no hay nada peor que decir a ciertas personas que lo que están comiendo es con edulcorantes. Se ponen a la defensiva, o directamente te lo rechazan.
Como ya sé mucho de ésto (más sabe el diablo por viejo que por diablo) en casa casi todo lo dulce lo hago con edulcorantes y leche desnatada, o sin leche y como los que lo saben no les importa, a quien no lo sabe... mejor es dejarlo así.

También podemos hacer torrijas al horno, siguiendo los mismos pasos de esta receta que os estoy poniendo en cuanto a la ejecución y cambiando la parte de fritura por la del horno de la receta del link. Así tendrían menos calorías.

A tener en cuenta para los diabéticos:

Es importante saber el índice glucémico de los alimentos, para determinar cuánto de cada uno podemos comer. Es muy conveniente para los diabéticos y las personas que llevan un régimen de bajas calorías.

Ver Tabla de índices glucémicos en los alimentos

El azúcar tiene un índice glucémico de 70
La Fructosa - IG = 20 (* máximo 20 gr. Al día)
La Stevia = 0 IG
Los Edulcorantes: = 0 de IG

Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399 Kc
Fructosa: 385 kc - 1 cucharada de fructosa endulza igual que 2 cucharadas de azúcar, pero tiene un IG medio.
Edulcorantes y Stevia: 0 Kc o cantidades poco específicas.

Ingredientes para 6 comensales

Para el baño:
Una pieza de Pan asentado o especial para torrijas
La piel fina de 1 naranja
La piel fina de 1 limón
Un trozo de canela en rama
Una cucharada de edulcorante en polvo o líquido
500 ml. de agua o de leche vegetal
Para freír:
2 o 3 huevos L
Aceite de oliva virgen extra suficiente para freírlas
Edulcorante o Stevia en polvo mezclado con canela molida para rebozarlas

Ver Tabla de calorías de los alimentos

Cómo se hacen las torrijas sin azúcar y sin grasa:

Preparo una cacerola con la piel fina (sin nada blanco) de naranja y limón, un trozo de canela en rama, edulcorante (da igual si es en pastillas, líquido o polvo) y agua o leche vegetal (avena, arroz, soja) y se pone un cocer hasta que hierva.

Se retira y se deja enfriar. Cuando esté frío se cuela a un bol hondo.

Cómo se prepara el baño del pan:

Si la rebanada es grande la parto por la mitad.

Bato muy bien (mejor en batidora) los huevos que se vayan a gastar:
Como orientación, para unas 6 torrijas: 1 huevo.

Se moja cada torrija en el agua o leche vegetal del cocimiento, que empape bien.

Inmediatamente se pasa cada pieza por los huevos batidos y se fríe bien por los dos lados.

Se pasan a un papel absorbente para que suelten aceite. Cuando aún están calientes se rebozan en el edulcorante en polvo mezclado con la canela por ambos lados y se van poniendo en una fuente.

Trucos y consejos:

Es conveniente poner una buena cantidad de aceite en la sartén y cuando llevemos fritas la mitad, aproximadamente, o cuando veamos que el aceite se está poniendo mas oscuro o tenga pizquitos tostados, se cuele el aceite y se pase a un bol. Se limpia la sartén con papel de cocina y se vuelve a poner el aceite filtrado. Si tenemos que añadir alguno más, primero hay que freirlo hasta que se caliente y añadirle el aceite filtrado.

No se deben guardar más de dos días, pues la leche tiende a agriarse. Hay que mantenerlas bien tapadas para queden muy jugosas y siempre en el frigorífico.

Se saca solo la cantidad que vayamos a necesitar para una vez y se dejan fuera al menos media hora para que pierdan el frío.

Para la presentación de las torrijas quedan más bonitas si les ponemos un ramita de hierbabuena, menta, o una flor.

Espero que te haya gustado mi receta.

Tengo diferentes recetas de torrijas en el blog.