TORRIJAS RELLENAS DE CREMA PASTELERA SIN AZÚCAR

16 Marzo 2008

Comienzo la receta con un poco de historia:

El origen de las torrijas es algo incierto, pues existen documentos de preparaciones similares que recoge Marco Gavio Apicio, gastrónomo romano del siglo I A. de C.

Hay preparaciones francesas, alemanas, también parecidas, pero en España aparecen y documentadas en el siglo XV por Juan de Encina las "Torrejas" como un dulce especial para la recuperación de parturientas en 1496, en un villancico de su cancionero "Miel y muchos huevos para hacer torrejas ".

Sabemos que las torrijas tienen muchas calorías. En esta receta pretendido quitarles parte de las calorías poniendo en el baño agua o leche desnatada y además sin agregar azúcar, que siguen teniendo calorías pero en menor medida, sin restarles nada de sabor que es lo importante.
Más abajo doy información importante para los diabéticos y equivalencias entre azúcar y edulcorantes
El toque del relleno de crema pastelera les da un extra de sabor y cremosidad.

Estas torrijas están rellenas de crema pastelera y son muy parecidas a mi receta de Torrijas sin azúcar y sin grasa , pero con algunas variaciones.

Torrijas rellenas de crema pastelera sin azúucar — Torrijas rellenas de crema pastelera

Ingredientes para 6 a 8 comensales:

1 barra de pan especial de torrijas
4 huevos
la piel de 1 limón
1 rama de canela
700 ml. de agua o leche desnatada para el baño
aceite de oliva virgen extra suficiente para freirlas
Para la crema pastelera:
1 sobre de natillas para hacer
1 huevo
200 ml. de leche desnatada
1 cucharada de edulcorante líquido
Para rebozar:
Fructosa o edulcorante en polvo* en cantidad suficiente
1 cucharadita de canela en polvo

Cómo se hace la crema pastelera con sobres de Natillas o Flan Chino:

La crema pastelera se prepara con las instrucciones del sobre de preparado, pero como indico en los ingredientes, con edulcorante, leche desnatada y huevo.
Yo las preparo en Thermomix: echo todos los ingredientes a la vez
Programo a veloc. 5, 10 min., 90º.
Hay que esperar a que se entibie la crema para rellenar las torrijas.

Para hacer la crema pastelera de forma convencional seguir las instrucciones del sobre, pero añadiendo poco a poco un huevo bien batido con leche. Por supuiesto lo del huevo es opcional, es que a mi me gusta más con el gustito del huevo.

Si quieres hacer la crema pastelera tradicional, o bien otro tipo de crema, te recomiendo visitar mi Tutorial de cremas pasteleras: de leche, agua, yema y limón

Cómo se preparan las torrijas:

Para el baño del pan podemos poner agua o leche desnatada . Esto bajará las calorías.

Se hierve el agua con la cáscara del limón y la canela. Se deja enfriar, colar y agregar 1 cucharada de edulcorante líquido.
Esto puede parecer extraño, pero aseguro que el agua hervida con limón, edulcorante y canela tiene mucho sabor y el resultado es buenísimo, aparte de que el aceite se pone menos negro que cuando pasamos las torrijas por leche.

Se cortan rebanadas bastante gruesas (3 cm, más) y se abre cada rebanada por la mitad al ancho, sin llegar al fondo para que quede como un libro.
Esto se puede hacer si compramos el pan sin cortar y lo partimos a nuestro gusto. Si compramos el pan troceado, se preparan con dos rebanadas de pan, rellenando una y poniéndola otra encima.
En la foto de abajo la podéis ver abierta, y se ve el relleno.

Poned el Aove a calentar en una sartén honda.

Se baten muy bien los huevos y se pasan las torrijas rellenas. Primero por el hervido con el agua o la leche que tenemos preparado para que empapen bien. A continuación se pasan por el batido de huevos y directas a la sartén a fuego medio-fuerte.

Las vamos friendo de una o dos a la vez, no más, para que no se empapen de aceite.
Conforme las vamos sacando las ponemos en papel de cocina absorbente.

Torrijas rellenas de crema pastelera . Sin azúcar

Para rebozarlas preparamos Stevia o edulcorante en polvo mezclado con una cucharadita de canela molida.
Las rebozamos por todos los lados y las vamos pasando a una fuente.
Tengo la costumbre de taparlas una vez que están tibias, para que no se resequen.

A tener en cuenta para los diabéticos :

Ver Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel

El índice glucémico clasifica los alimentos en una escala de 0 a 100 en función de su efecto sobre el azúcar en la sangre. Conocer el IG de los alimentos es beneficioso para los diabéticos y las personas que llevan un régimen de bajas calorías.
El azúcar tiene un índice glucémico de 70
La Fructosa - IG = 20 (* máximo 20 gr. Al día)
La Stevia = 0 IG
Los Edulcorantes: = 0 IG

Ver Tabla de Índices Glucémicos

Para las calorías:
Azúcar blanca: 399 Kc
Fructosa: 385 kc - 1 cucharada de fructosa endulza igual que 2 cucharadas de azúcar
Edulcorantes y Stevia: 0 Kc o cantidades poco elevadas.

Ver Tabla de calorías de los alimentos

Variantes no aptas para diabéticos:

1- Rebozar con azúcar o con miel, aunque ya no son aptas para diabéticos.

2-Rebozar con fructosa en polvo, O con sirope de ágave. Tienen menos Indice Glucémico (IG), por lo que se puede comer una pequeña porción.