MOLDE DE ALBORONIA Y HUEVO - MI Cocina y Otras Cosas

Para aprovechar los productos del huerto, hago mucha albornía y la tengo congelada para el año.

Copio definiciones de Wikipedia:

""ALBORONIA: Tambien Alburaniya. // De la cocina tradicional cordobesa: se hace con berenjenas, tomate y calabaza.
La palabra alboronía viene del vocablo árabe al-baraniyya que significa cierto manjar, y efectivamente es un autentico manjar éste guisado de berenjenas, tomates, pimiento y calabazas todo ello bien mezclado con pimentón y que se servía en los días de cuaresma (en los que está prohibido comer carne).

Es por su contenido y su preparación el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles"".

Más sobre la alboronía cordobesa con mi receta: AQUÍ

Cómo se hacen los moldes de alboronía y huevo:

Freí unas patatas a cuadraditos que quedan mejor para esta presentación.
Preparé un aro por persona y en el fondo de cada uno puse 2 rodajas de berenjena a la plancha.
Encima una capa ligera de alboronía y las patatas fritas a cuadraditos.

Puse mas alboronía hasta completar el molde y por último el huevo frito.

Los recorté con la misma medida de aro que lo estaba emplatando y reservé las puntillas
Se desmolda y queda muy bien.
Poner encima de cada molde un huevo frito.

El proceso hay que hacerlo rápido para que no se enfríe..

Una receta fácil y muy resultona, que además se puede cambiar según nuestra imaginación, con otros ingredientes.