SORPRESA DE PURÉ DE PATATA CON TERNERA Y PIMIENTOS PIQUILLO

La receta original era de unas empanadillas de patata, pero resultaban muy aceitosas y yo he adaptado la receta en algunos ingredientes y cantidades y les he dado otra forma, tipo torta.

He cambiado un poco el relleno y el acompañamiento y le he agregado ajo frito al puré de patata, que es como normalmente lo pongo, y ha salido bastante bueno. Espero que os guste la receta.

El puré de patata es un básico en la cocina, base de muchos platos y muy socorrido si se quieren hacer platos diferentes prácticamente con los mismos ingredientes, cambiando algunos, en muchas y muy ricas combinaciones.

Lavar las patatas y ponerlas a cocer en agua con sal, sin pelar.

Mientras cuecen, se prepara el relleno salteando en una sartén la cebolla picada muy fina en el aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Cuando esté casi transparente, agregar la carne y seguir salteando.

Cuando la carne tome color se ponen los pimientos del piquillo cortados a trocitos, se les da unas vueltas y se sigue salteando hasta que la carne esté hecha. Se retira este sofrito sobre un colador grande para que suelte el exceso de aceite y jugos. Debe quedar muy seco.

Apartamos del fuego las patatas cuando estén tiernas, las colamos, esperamos a que se enfríen un poco, les quitamos la piel y las machacamos haciendo un puré fino.

Poner en una sartén los ajos muy picaditos, dorarlos ligeramente en el aceite y agregar al puré, salpimentarlo y mezclarlo. Debe quedar muy espeso, por lo que no debemos de echarle ningún líquido.

Preparamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal y la pintamos de aceite.

Cogemos una bola de puré de patata y hacemos una tortita fina con la palma de la mano, así hasta hacer 6, que vamos colocando sobre el papel.
Ponemos unas 2 cucharadas de relleno en las 6 tortitas y formamos otras tortitas algo mas grandes y tapamos las rellenas de forma que no se vea nada de relleno.

El aspecto debe ser como una media bola de puré.

Cuando las tengamos bien tapadas las repasamos con las manos húmedas, dándole buena forma redonda.

Las pintamos con huevo batido, las espolvoreamos con ajonjolí y las metemos al horno que tendremos precalentado con calor arriba y abajo a 200º.

Bajamos el horno a 180 º, las ponemos en la parte media del horno y las tendremos en el horno aproximadamente 20 minutos, las sacamos y las servimos con una ensalada y un puré casero de tomate.