EMPANADA DE JAMÓN Y CHORIZO IBÉRICOS, CON QUESO MANCHEGO

 Esta es una buena empanada para degustarla en una reunión de familia y amigos. Es contundente y calórica. Tiene muy buenos ingredientes y les gusta a todos.

Es importante que tenga un buen equilibrio entre los vegetales, los ibéricos y el queso y hacer la masa de la empanda con el aceite colado del sofrito, le da un gran sabor.

Detallo por separado los ingredientes para hacer el relleno y los de las masa para hacer la empanada, en ese orden, así como en las indicaciones. Primero se hace el sofrito para aprovechar el aceite.

Asar los pimientos, pelar, limpiar y cortar en trozos. Reservar con el caldo que suelten

Cortar la cebolla en cuadritos y añadir una pizca de sal. (Tened en cuenta que el chorizo y el jamón salan mucho)
Freír en el aceite. Cuando esté casi frita, rallar los tomates y añadir. Freímos hasta que el tomate no suelte agua y se incorporan los pimientos, con el jugo que han soltado.
Seguiremos hasta que esté todo frito y se vea la cebolla transparente.
Retiramos sobre un gran colador y dejamos que vaya soltando todo el aceite.

Mientras tanto cortamos el jamón a laminitas y el chorizo a trozos finos y pequeños, revolvemos con el sofrito y reservamos.

Ponemos 400 g. de la harina un bol grande, hacemos un volcán y echamos la levadura disuelta en el agua templada.
Con una cuchara de madera vamos mezclándola con la harina y añadimos el aceite del sofrito, el pimentón y la sal. Ligamos todo y la pasamos a la encimera en la que habremos espolvoreado harina y amasamos, incorporando el resto de la harina hasta que quede una masa lisa.

Formamos una bola, la introducimos en el bol, la tapamos y la ponemos en un lugar cálido una hora aproximadamente, que habrá subido de volumen.

La sacamos, aplastamos, desinflamos y amasando de nuevo. Formamos otra vez una bola y la volvemos a dejar tapada hasta que doble el volumen (sobre 1/ 2 hora).
La volvemos a amasar, hacemos dos bolas y aplanamos una primero en forma de círculo, sobre una bandeja circular de horno

Pasamos a la bandeja del horno que tendremos precalentado a 200º.
Introducimos la empanada en en parte baja, con calor arriba y abajo y programamos 180º , unos 30 min. Debemos vigilarla y apagamos el horno cuando esté dorada, pues todos los hornos no son iguales y el tiempo y los grados son orientativos.

Si la parte de abajo no se ha horneado lo suficiente, la tapamos con papel de horno o de aluminio y la dejamos de 5 a 10 minutos más horneándose.

Transcurrido el tiempo la sacamos del horno.

La ponemos a enfriar sobre una rejilla y servimos tibia o fría.