SOPA CON GARBANZOS, GRELOS Y PATATAS

5 Febrero 2019

Los grelos son los brotes florales del nabo (especie Brassica rapa L. var. rapa). Suelen plantarse en verano y culminan la floración en pleno invierno.

Desde el pasado año, el profesor Antonio de Haro del C.S.I.C. Dpto. Mejora Genética Vegetal, me llama para darme grelos que, desde hace años, está seleccionando y cultivando en la finca experimental del Instituto de Agricultura Sostenible de Córdoba.

Ahora también se están sembrando en Alcalá la Real, Jaén: Plantación piloto de grelos y de mostaz.

El objetivo del proyecto que dirige este profesor y su grupo de investigación, es conseguir variedades andaluzas para integrar en nuestra gastronomía y que formen parte de la huerta, de la cocina y de la dieta mediterránea.

Grelos cordobeses

En esta ocasión he querido hacer un plato de cuchara que nos hacía mi madre cuando éramos pequeños, variante del cocido tradicional, para los fríos días invernales: Una sopa con garbanzos (pocos), carne, patatas enteras y algo de verdura de temporada, que entonces no había más de lo que se recogía en el campo, Yo he puesto grelos, que en Córdoba nunca se vieron, hasta ahora.

Por supuesto, plato único, porque reúne una buena cantidad de proteínas y vitaminas.

Tiene poca grasa.

Ingredientes para 4 comensales

1 manojo de grelos (o menos cantidad a vuestro gusto)
400 g. de garbanzos remojados
1 pechuga de pollo
1 trozo de jamón curado o parte de hueso que esté fresco
4 patatas medianas ( o 2 grandes)
Sal
Agua en cantidad suficiente (yo pongo 2 l.)

Comenzamos poniendo a hervir una olla con el agua (yo uso olla a presión).

Enjuagamos los garbanzos y los ponemos en la olla.

Cortamos a trozos las carnes y las agregamos.

Hervimos en la olla a presión (o la normal) hasta que las carnes y garbanzos estén casi tiernas.

Mientras tanto lavamos y pelamos las patatas y también limpiamos y cortamos los grelos y reservamos ambos en agua.

Abrimos la olla y ponemos las patatas, los grelos y la sal y seguimos cocción hasta que todo esté tierno.

Debo aclarar que estos grelos son suaves, no es necesario escaldarlos antes, pero quien lo prefiera, es poner una olla de agua y cuando esté hirviendo, echarlos, retirar del fuego , esperar un minutos y colarlos.

Cuando todo esté a nuestro gusto, ya tenemos la sopa lista para servir.