BIZCOCHO SUPER ESPONJOSO CON 4 INGREDIENTES

Este bizcocho es el clásico de pastelería, una fórmula también conocida como Genovés, que sirve para muchas preparaciones y para hacer el bizcocho en plancha. 

Los ingredientes son muy básicos.  En las redes veréis esta receta como bizcocho con 3 ingredientes, pero no ponen sal y ésta es importante ponerla para potenciar el sabor.

No lleva levadura, por lo que es muy importante que las yemas estén muy espumosas, las claras a punto de nieve y sobre todo: introducir mucho aire en la mezcla con movimientos envolventes.

También es importante que utilicemos un molde de paredes altas, así irá subiendo más y cogerá esa forma de pico.
El molde que he usado es de 18 cm. es mejor que no sobrepase esta medida para que quede mas alto. 

Comenzamos poniendo el horno a precalentar a 180º, calor arriba y abajo.

Separamos las claras de las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve y vamos integrando la mitad del azúcar. Yo utilizo amasadora con varillas.

Batimos las yemas con una pizca de sal, hasta que estén muy espumosas. Ponemos la otro mitad del azúcar poco a poco y seguimos batiendo.

Añadimos a las yemas, poco a poco, la harina cernida, alternándola con las claras a punto de nieve, y con una espátula la vamos integrando con suavidad y de abajo a arriba, cuidando que no baje la mezcla.

Forramos la base del molde con papel vegetal (yo he usado un molde alto desmontable), cerramos el molde y lo rociamos con spray desmoldante, que es lo que yo uso normalmente, o mantequilla derretida y espolvoreamos con harina (después se sacude boca abajo para retirar el sobrante).

Echamos la mezcla en el molde y le damos golpecitos contra la encimera, para que se distribuya bien la masa.

Introducimos el molde en el horno precalentado en la parte media baja, lo ponemos a 180º y programamos 35 minutos.

Recordad que el tiempo, incluso la temperatura, es orientativa según cada horno.

Pasados los 35 min. introducimos en el bizcocho una aguja de punto o brocheta metálica, y si sale seca, ya está listo. Si sale húmeda, horneamos entre 7 y 10 minutos más.

Apagamos el horno, esperamos unos minutos y sacamos el molde. Lo dejamos 5 min. que pierda algo de calor y desmoldamos sobre una rejilla. 

Lo he espolvoreado con azúcar glass.