PIMIENTOS EN SALSA, RELLENOS DE TORTILLA DE PATATAS Y CEBOLLA

10 Marzo 2014

Pimientos en salsa rellenos de tortilla

Estos pimientos rellenos de tortilla de patatas y cebolla no son ninguna novedad, pues circulan muchas versiones por los blogs. Esta versión mía lleva una salsa muy rica y es parecida a otra receta que publiqué hace tiempo: Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez.

Los pimientos que me gustan para esta receta son los verdes medianos, tipo 4 cuartos.

Ingredientes para 4 comensales

Para el relleno:
200 g. de patatas
1 cebolla añeja
2 huevos L
sal
Aceite de oliva virgen extra (Aove) suficiente para freír
Para la salsa:
1 cebolla grande
1 diente de ajo
½ pastilla de caldo de pollo o verduras
pimienta
150 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 pimientos verdes medianos

Cómo se hacen los Pimientos en salsa rellenos de tortilla:

Pimientos en salsa, rellenos de tortilla

Limpiamos los pimientos y les quitamos la parte de arriba, cuidando de no romperlos. Desde arriba quitamos todas las simientes y reservamos.

Pelamos y cortamos a rodajas las patatas y una cebolla, salamos y freímos las patatas junto con la cebolla, en aceite de oliva (Aove) abundante.

Las sacamos, escurrimos sobre una pasadera que suelten todo el aceite y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla.

pimientos rellenos de tortilla

Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes. No los lleneis que se saldría la mezcla, pues se hincha un poco.

Cómo se hace la Salsa:

Picamos la otra cebolla en juliana y el ajo, pelado y picadito. Ponemos sal y una pizca de pimienta, los freímos en el aceite, a fuego muy lento y removiendo hasta que estén bien pochados.

Diluimos la media pastilla de caldo en un vaso de agua caliente y la agregamos. Ponemos los pimientos rellenos sobre ese refrito, tapamos el recipiente y ponemos a cocción suave.

A los 15 min. aproximadamente, les damos la vuelta.

Volvemos a taparlos y seguimos cocción lenta entre 15 y 20 min. (eso dependerá de los pimientos).

Los servimos acompañados del refrito, que se habrá hecho salsa. Yo la dejo tal cual, pero si te gusta la salsa fina, la pasas por la batidora.