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Estos pimientos rellenos de tortilla de patatas y cebolla no son ninguna novedad, pues circulan muchas versiones por los blogs. Esta versión mía lleva una salsa muy rica y es parecida a otra receta que publiqué hace tiempo: Pimientos rellenos de tortilla al Pedro Ximenez.
Los pimientos que me gustan para esta receta son los verdes medianos, tipo 4 cuartos.
Ingredientes para 4 comensales
- Para el relleno:
- 200 g. de patatas
- 1 cebolla añeja
- 2 huevos L
- sal
- Aceite de oliva virgen extra (Aove) suficiente para freír
- Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- ½ pastilla de caldo de pollo o verduras
- pimienta
- 150 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 8 pimientos verdes medianos
Limpiamos los pimientos y les quitamos la parte de arriba, cuidando de no romperlos. Desde arriba quitamos todas las simientes y reservamos.
Pelamos y cortamos a rodajas las patatas y una cebolla, salamos y freímos las patatas junto con la cebolla, en aceite de oliva (Aove) abundante.
Las sacamos, escurrimos sobre una pasadera que suelten todo el aceite y mezclamos con los huevos batidos, como si se tratara de cualquier tortilla.
Rellenamos los pimientos hasta unas 3/4 partes. No los lleneis que se saldría la mezcla, pues se hincha un poco.
Cómo se hace la Salsa:
Picamos la otra cebolla en juliana y el ajo, pelado y picadito. Ponemos sal y una pizca de pimienta, los freímos en el aceite, a fuego muy lento y removiendo hasta que estén bien pochados.
Diluimos la media pastilla de caldo en un vaso de agua caliente y la agregamos. Ponemos los pimientos rellenos sobre ese refrito, tapamos el recipiente y ponemos a cocción suave.
A los 15 min. aproximadamente, les damos la vuelta.
Volvemos a taparlos y seguimos cocción lenta entre 15 y 20 min. (eso dependerá de los pimientos).
