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Lavamos los pimientos y les quitamos con cuidado el rabito y las simientes, cuidando que no se rompan.
Pelamos las patatas, cortamos a cuadraditos, salamos y freímos las patatas junto con los calabacines en aceite (Aove) abundante.
Las sacamos, escurrimos sobre una pasadera para que no tengan exceso de aceite, batimos los huevos y los mezclamos como si se tratara de una tortilla
Ingredientes para 4 comensales
- 8 Pimientos verdes gorditos y alargados
- 500 g. de patatas
- 1 calabacín
- 4 huevos
- 1 cebolla grande
- sal
- pimienta
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra (Aove)
- 150 ml. de vino Pedro Ximénez
Rellenamos los pimientos sin llegar hasta arriba, para que no se salga la mezcla.
Picamos la cebolla en juliana y la sofreímos en el aceite, con sal a fuego muy lento hasta que esté bien pochadita. He puesto una cebolla grande en los ingredientes.v Si no es bien grande, mejor ponemos 2 cebollas para que tenga suficiente salsa.
Echamos a la cebolla una cucharada de vino Pedro Ximenez y la vamos removiendo, hasta que evapore y se poche.
Ponemos los pimientos rellenos sobre la cebolla pochadita, salpimientamos ligeramente. Le echamos medio vaso de agua y tapamos el recipiente.
A los 10 min. aproximadamente, les damos la vuelta y vemos si necesitan mas agua.
Volvemos a taparlos y seguimos cocción suave entre 10 y 15 min. (este tiempo depende de lo tiernos que sean los pimientos).
Cuando estén tiernos, los sacamos y apartamos tapados.
A la salsa de la cebolla le echamos el resto del vino Pedro Ximenez y removemos hasta que evapore. Quedará con un bonito color. Hay a quien le gusta en ese punto, pero a mi me gusta que quede mas caramelizada y espesa.
La caramelizaremos removiendo, hasta dejarla en el punto que nos guste.
Me gusta servirlos cortados a rodajas gruesas, acompañados de la cebolla caramelizada.
Agradezco tu visita.