PAELLA DE CONEJO Y SETAS

Traigo una receta de paella muy rica, tradicional, con carne de conejo y setas. Gusta mucho a todos quienes la prueban y en casa se hace como un plato especial.

La carne de conejo es de las mejores carnes que se pueden comer. Con muy bajo aporte de grasas y muy nutritiva.

Las setas pueden ser de temporada, secas o congeladas y a vuestro gusto: un revuelto variado, níscalos, de cardo, senderuelas, etc.

INGREDIENTES para 6 personas:
1 conejo de campo
200 g. de setas (de temporada o congeladas)
1 tomate, 1 pimiento, 2 dientes de ajo para el sofrito,
100 cc. de aceite de oliva virgen extra
sal, pimienta, clavo y azafrán y una poca de cebolla
100 cc. de vino blanco, de Montilla .
500 g. de arroz aproximadamente (de 80 a 100 g. por persona)

Cómo se hace la paella de conejo y setas

Limpiar el conejo, trocearlo y dorarlo un poco en aceite. Ponerlo a cocer si es duro en olla a presión con un casco de cebolla, una hoja de laurel, pimienta en grano y sal, con el agua suficiente y el tiempo según la olla.

Preparar el sofrito y limpiar las setas.

Cuando esté el conejo algo tierno (no demasiado porque se abriría la carne), se pone en el sofrito, se le agregan las setas, se mezcla todo bien y cuando esté hirviendo le agregamos el vino. El caldo de ablandar el conejo lo colamos y reservamos.
Cuando el sofrito con la carne se ha reducido completamente, se pasa a la paella, que previamente habremos untado con ajo toda la superficie (esto impide que se pegue y le da muy buen gusto).

Se le pone el arroz, 3 veces de medida de agua (incluyendo el caldo de cocción) azafrán, una puntita muy escasa de clavo molido, que le realza mucho el sabor, pimienta y sal y se pone a hervir sin remover, moviendo la paella sacudiéndola en vaivén de vez en cuando, 20 min. (si hiciera falta caldo se agrega más). En la mitad de tiempo se prueba de sal.
Apartamos y tapamos, dejándolo reposar unos 10 min.