MERENGUES DE COCO

6 Marzo 2013

Esta receta de merengues horneados es fácil, aunque es verdad que se rompen con facilidad y se deben manipular con mucho cuidado.

Las hice porque me sobraron 3 claras de huevo y las tenía en el frigorífico y cómo también tenía una bolsita empezada de coco rallado, pensé en gastar las dos cosas haciendo unos merengues con coco, que además de estar muy ricos duran bastantes días metidos en una lata. Les puse muy poco coco para que salieran mas ligeros y acerté, pues salieron buenísimos.

Salió una rica receta, totalmente de aprovechamiento.

En Córdoba hay unos dulces muy antiguos y ricos que son las "Sultanas de coco", también con merengue y bastante coco y azúcar, que se hornean a montoncitos. Muy diferentes a éstos que hoy os traigo. Espero poder poner las Sultanas algún día en el blog.

Los he hecho con manga pastelera, en forma de discos anchos y bajos y han salido de unos 6 cm. de diámetro.
Son muy suaves, ricos y delicados.

Ingredientes para De 6 a 8 piezas

90 g. de claras (eso me pesaron 3 claras)
180 gr de azúcar glass
1 sobrecito de azúcar vainillado
3 gotas de zumo de limón
1 pizquita de sal
Para mezclar:
50 g. de coco rallado

Cómo se hacen los Merengues de coco:

Para este tipo de merengue pesaremos las claras y pondremos el doble de su peso de azúcar glass. Con los ingredientes que pongo calculad las proporciones si queréis hacer mas o menos cantidad.

No se debe poner azúcar normal, pues se notan los gránulos.
Yo molí el azúcar en Thermomix hasta que quedó hecha un polvo muy fino. También sirve un molinillo o batidora, aunque hay que insistir más y como se encuentra fácilmente, siempre la podéis comprar ya preparada.

Puse las claras en un bol amplio con el pizquito de sal y las gotas de limón. Con la batidora de varillas a velocidad máxima las monté a medias y le fui echando azúcar poco a poco sin dejar de batir.

Cuando hicieron picos dejé de batirlas.
Observar en una de las fotos que inclinando el bol no se mueven.

En un tazón grande puse el coco y fui añadiéndole el merengue poco a poco y suavemente, hasta que se integró.

Cuando todo estuvo bien mezclado lo puse en una manga pastelera con boquilla circular lisa, redonda y grande.

Forré una bandeja de horno con papel vegetal y la unté ligeramente de aceite con una brocha de silicona.

Programé a 120º, el horno para que fuera precalentándose.

Con la boquilla fui haciendo redondeles terminados en pico, separados unos de otros.

Metí la bandeja con los merengues en la parte mas baja del horno y como mi horno tiene automático el calor arriba y abajo, puse debajo del grill una bandeja vacía para que el calor no les dé directamente y así no se tuesten, que el merengue conserve el color blanco.

Programé 2 horas y 30 minutos (también a 120º ) y los mantuve dentro hasta que se enfrió el horno. De todas formas y cómo seguramente sabréis que ningún horno hace las funciones exactamente igual a otro, hay que vigilarlos. Unos tardan mucho y otros muy poco.

Cuando comprobemos que están hechos los sacamos y los dejamos en la bandeja hasta que estén fríos. Entonces les quitamos el papel vegetal.

Yo los metí en una lata grande y plana forrada de papel de cocina.

El vídeo con el paso a paso en: https://www.youtube.com/watch?v=sd9CGKItT1c

Aquella misma tarde nos comimos los que veis en la foto.