JUDIAS VERDES SALTEADAS CON BACON AL PESTO, de Mayte Hortelano

27 Junio 2011

Mi compañera bloguera Mayte Hortelano, ha fallecido.

Me enteré ayer y todavía estoy consternada, asombrada. No termino de creérmelo.

Una chica tan joven, tan llena de vida...

Aún recuerdo cuando la conocí a través de su blog en los preliminares de los premios 20blogs.
Después la alegría de que fuera la ganadora de los mismos.

Lamenté no poder ir porque tenía mucho interés de conocerla, también a Julia, de Gem@ blog, pero las ví en fotos y vídeos y con eso me tuve que conformar, dándoles la enhorabuena y diciendo que otro año sería... pero no será con ella.

Para tí, querida Mayte, con un poquito de retraso, este mi pequeño homenaje que ya han hecho otr@s bloguer@s.

Esta receta está copiada del blog El Horno de María, de Mayte Hortelano y la he escogido porque me gustan mucho las "habicholillas", como les decimos en Córdoba a las Judías verdes.

Además las tengo en el huerto de las redonditas, que son muy finas y tiernas, por eso no las he puesto de las anchas, como ella pone en la receta.

Ingredientes para 4 comensales

800 g. de judías verdes de vaina ancha
250 g. de bacon cortado en trocitos pequeños
30 g (aprox.) de hojas frescas de albahaca
30 g piñones (más un puñadito para adornar)
1 diente de ajo pequeño
1 trozo de queso parmesano de unos 30 – 50 g. aprox. (mejor si lo rallamos en casa) aceite de oliva virgen extra
sal

Judías Verdes Salteadas con Bacon, al Pesto

Texto copiado literalmente del blog de Mayte

""Si las judías verdes no os gustan demasiado, os aconsejo que probéis esta receta, puede que hasta cambiéis de opinión.

No es necesario utilizar mucha salsa, pues no es nuestra intención ocultar el sabor de las judías; un toquecito nada más de pesto será suficiente para aromatizar el plato.

Limpiarlas y cortarlas en trozos de unos 5 cm de largo.

Cuece las judías bien limpias en agua salada, hasta que queden más o menos “al dente“. Tardarán aproximadamente unos 15 minutos, puede que algo menos, puede que un poquito más. Lo mejor es que las vayas probando hasta que estén a tu gusto.

Una vez cocidas, pásalas por agua fría y deja que escurran bien.

Mientras cuecen las judías, puedes ir preparando la salsa pesto. Para hacerla más rápido, usa una batidora o robot de cocina, aunque también puede hacerse en un mortero.

Tritura el diente de ajo, junto con las hojas de albahaca y los piñones. Ha de quedar muy homogéneo. Comienza a agregar aceite de oliva poco a poco (a hilo, es decir, vertiendo un chorrillo fino, como si estuviéramos haciendo una mayonesa) con la batidora en marcha.

Verás como el conjunto comienza a ligar y obtienes una emulsión de un verde brillante. Yo, en este punto, añadí un poco de parmesano (en lugar de sal) y mezclé con la batidora.
Esta salsa, al reposar en la nevera, queda una pasta riquísima a la que podrás sacar mucho partido (si te sobra algo, claro…)

En una sartén grande, con poquito aceite y a fuego medio, saltea el bacon. Cuando esté dorado, añade las judías y saltéalas un par de minutos más, sin dejar de mover. Corrige el punto de sal si fuera necesario.

Ya tienes listo el salteado. Emplátalo. Salsea con un poquito de pesto y decora con unos piñones y una pizca de parmesano. Sirve aparte el resto de la salsa y el parmesano rallado, para quienes quieran ponerse más en su plato."

Una receta muy buena, y mi recuerdo para siempre a Mayte.