ENSALADILLA DE VERANO CON HABICHUELAS FRESCAS

Esta ensaladilla es una versión mía de la ensaladilla cordobesa, hecha con los ingredientes que tenía disponibles en ese momento y pensada para aprovechar unas habichuelas frescas y otros ingredientes que estaban en el frigorífico.

También tenía media rodaja de salmón asado y un paquetito de krissia que ambos me habían sobrado de una comida y con esta receta pude aprovecharlo todo, ofreciendo un plato muy nutritivo, sano y sabroso.

En el vídeo que adjunto están explicados todos los pasos, aunque aquí pongo lo esencial. Y ya veis que es una receta de aprovechamiento total.

Podéis tomar esta receta como una base de ensaladilla a la que se le puede añadir atún, por ejemplo, y hacerla más parecida a lo que estamos acostumbrados.

Aquí tenéis el vídeo con el paso a paso, en mi canal de You Tube

http://youtu.be/BdDDK6O8LVk

Limpiar las vainas, sacándoles las habichuelas.

Se cuecen las habichuelas con la patata troceada pequeñita y se les añade sal.

Cuando estén tiernas, pero cuidad que no estén demasiado tiernas, pues se deshacen y la presentación quedaría mal. Deberán quedar similar a cuando hablamos de pasta "al dente". Cocidas, pero duritas.

Cuando estén cocidas se ponen en una pasadera y las dejamos que se enfríen.

Mientras, se cortan todos los vegetales en juliana fina y los mezclamos en la pasadera, dando vaivenes de vez en cuando para que suelten el  agua, ya que está más buena sin líquido.

Pasar a una bandeja y aliñar con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra.

Podemos hacer una vinagreta en un bote de cristal bien cerrado donde ponemos todos los ingredientes y agitaremos fuerte varias veces.

Revolver delicadamente, repartir por encima el cebollino y poner una ramita de albahaca en el centro.
Se sirve a temperatura ambiente, aunque si hace mucho calor podremos conservarla en el frigorífico hasta el momento de servir.