ENSALADA DE NARANJA, GRANADA Y LECHUGAS

Me encantan las ensaladas y hay mezclas que son suaves y sabrosas, como ésta que es traigo hoy. De temporada, con todo el sabor otoñal, puede ser un entrante, incluso un plato completo para una cena si le añadimos algún fruto seco.

La receta es vegana, fácil y rápida de hacer. La mezcla de ingredientes la hace especialmente sabrosa y en crunch que aportan los granos de granada es quizá el punto que más me gusta.

La he aderezado con una vinagreta de naranja, que al final de la receta os pongo cómo se hace de una forma fácil y en un momento.

Ingredientes para 2 comensales

1 naranja
1/2 granada
un puñado de hojas pequeñas de espinaca
6 hojas de escarola
un trozo de lombarda
Vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (Aove)
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 cucharada de zumo de naranja
una pizca de sal

Cómo se hace la Ensalada de naranja, granada y lechugas

Comenzamos limpiando todos los ingredientes.

Pelamos la naranja y la hacemos gajos con un cuchillo fino, quitándole toda la parte blanca.

Troceamos la escarola y las hojitas de espinacas y cortamos finamente la lombarda, a tiras.

Partimos la granada por la mitad y le damos unos golpes con la parte curva de una cuchara: soltará los granos sin dificultad.

Disponemos todo en una bandeja o plato grande y lo aderezamos con la vinagreta.

Cómo se hace la vinagreta de naranja

En un bote de cristal pequeño con tapa hermética ponemos las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Procurad que sea suave y de calidad. Yo he usado un Arbequino.

Añadimos la cucharadita de vinagre de manzana, la cucharada de zumo de naranja y una pizquita de sal. Si os gusta darle un toque picantón le podéis poner un pellizquito de la pimienta que más os guste.

Cerrad bien el bote y agitar enérgicamente durante un minuto. Ya está hecha la vinagreta.

Con un chorrito por encima vamos aderezando el plato (con la cantidad que os guste) y si sobra vinagreta la dejáis en el frigorífico en ese mismo bote, que seguro que le encontráis uso.

Ya tenemos la ensalada preparada para servir.