ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

22 Julio 2014

Nuevamente elijo una legumbre para preparar una rica y nutritiva ensalada con lentejas , que constituye por si misma un plato único, sobre todo para las que estamos a dieta.

Reúne todos los requisitos para representar los beneficios de nuestra Dieta Mediterránea y gusta a grandes y pequeños, que no renunciamos a comer legumbres en verano porque son sanas y necesarias.

Estas lentejas son de bote, como todas las legumbres que utilizo para salteados y ensaladas, porque somos dos a comer y no me merece la pena prepararlas remojándolas y cociéndolas. Estas son rápidas de preparar y no merman en calidad ni en sabor.

Ingredientes para 2 comensales:

8 cucharadas soperas de lentejas cocidas
1 zanahoria bien grande
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolleta
1 tomate mediano
1 cucharada sopera de salsa de soja
4 hojas de albahaca
2 cucharada de aceite de oliva virgen extra
pimientas de colores recién molida
Pepino para acompañar*
Salsa de yogur:
1 yogur natural desnatado
1 chorrito de zumo de limón
1 cucharada de cebollino muy picadito
una pizca de sal

ENSALADA DE LENTEJAS CON ZANAHORIAS Y YOGUR

Cómo se hace la Ensalada de lentejas con zanahoria y yogur:

Comenzamos sacando las lentejas del bote y enjuagándolas bajo el chorro del agua. Las dejamos escurriendo.

Con la mandolina hacemos tiritas de zanahoria y de cebolleta.

Lavamos y trocamos el pimiento y el tomate, a cuadraditos.

Preparamos la salsa de soja:

Lavamos las hojas de albahaca y las preparamos muy picaditas. Las ponemos en un bol junto con la cucharada de salsa de soja, agregamos las 2 cucharadas de aceite de oiva virgen extra, la emulsionamos y reservamos.

Ponemos en un bol las hortalizas y las lentejas, revolvemos y añadimos las pimientas recién molidas y la salsa preparada. Mezclamos bien y ya tenemos nuestra ensalada terminada.

No necesita sal, pues la salsa de soja ya tiene suficiente.

Hacemos la salsa de yogur:

Ponemos en un cuenco el yogur, el zumo de limón, el cebollino, una pizca de sal, mezclamos y ya está lista.

Lavamos el pepino y lo pelamos parcialmente. Lo partimos a rodajitas finas. Yo las he puesto sesgadas, que quedan más bonitas.

No nos gusta mezclar el pepino en las ensaladas, pero sí ponerlo de acompañamiento, así que si prefieres incorporarlo a la ensalada, adelante. Lo ponéis picadito y se lo echáis.

Montamos cada plato poniendo en un lado el pepino, en otro la salsa de yogur y en el centro la ensalada preparada.

Con esta receta participo en el "Reto Color y Sabor de Temporada", de Facebook, AQUÍ

Este mes toca publicar recetas con albaricoques o con zanahorias.

Yo he elegido las zanahorias

Ver las bases e instrucciones

Como en el reto anterior de las ensaladas, que participo, no hay premios, solo recopilar recetas y después quedarán reflejadas en un libro digital mes a mes.