/image%2F7202180%2F20260124%2Fob_ac0b40_miprese-overblog.jpg)
Es vegana, porque no necesita llevar proteína y porque la combinación de ingredientes hacen de esta ensalada un primer plato muy especial.
También lleva otra achicoria, la roja o radicchio rosso, que es una hortaliza perenne de origen italiano y que encontramos hace años en nuestros mercados.
Lleva manzana roja. Como la ensalada es para dos, solo he puesto media, pero si os gusta ponerla entera, adelante.
Se complementa con nueces.
Ingredientes para 2 comensales
- Para la vinagreta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de miel
- pimienta de colores recién molida
- una pizca de sal
- 2 cucharadas de vinagre
- Para la ensalada
- escarola lavada
- 1 hoja de achicoria roja (radicchio)
- 1/2 manzana roja
- 2 cucharadas de nueces peladas
No he puesto cuanta cantidad de escarola lleva la receta. Eso será a vuestro gusto. Lo que yo hago es colocarla al principio en el plato de servir, a ojo, que cubra el plato.
Le puesto solo una hoja de radicchio porque es para darle mas textura, sabor y color a la ensalada, sin quitarle el protagonismo a la escarola y a la manzana. Además, una hoja es grande y cunde mucho.
Cómo se hace la vinagreta:
En un bote de cristal ponemos todos los ingredientes: Aove, miel, pimienta, sal y 2 cucharadas de vinagre. Tapamos el bote a presión, agitamos con energía y queda muy bien mezclado.Así de fácil y rápido tenemos una estupenda vinagreta.
Cómo se hace la Ensalada de escarola con manzana y nueces:
Se lavan todos los ingredientes. Se va troceando con las manos la escarola y la ponemos en el fondo del plato. Distribuimos por encima 2 cucharaditas de vinagreta.
Troceamos el Radicchio y laminamos la mitad de la manzana. Se los ponemos a la ensalada y terminamos con las nueces.
Ponemos el resto de la vinagreta por encima y ya la tenemos lista.
