PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE GAMBAS

18 Abril 2020

Me gustan los pimientos del piquillo. Tienen un intenso sabor, algo dulce, y se adaptan a diferentes recetas. Son ideales para rellenar y se hacen rápidamente porque normalmente se compran en conserva, que las hay de muy buena calidad, y una vez preparado el relleno, en menos de 15 minutos tienes el plato en la mesa.

En esta receta los he preparado rellenos de gambas, aunque cualquier tipo de relleno les viene bien. También puedes hacerlos con una bechamel, en lugar de con huevo y pan rallado.

Los pimientos del piquillo envasados no engordan. Son bajos en calorías y tienen mucha fibra, por lo que son adecuados para dietas y para una alimentación equilibrada.
Por su contenido en capsantina, quercitina y luteolina, previenen el colesterol "malo" y tienen propiedades antioxidantes por su alto contenido en vitamina C, licopeno y betacaroteno.
Solo tienen 30 Kcal. por 100 gramos, por lo que dependerá del relleno que le pongamos, si los mantenemos con más o menos calorías.

Ingredientes para 2 comensales

4 Pimientos del piquillo en conserva
100 g. de gambas peladas
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 huevo L
4 cucharadas pan rallado
perejil
sal y pimienta
100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Cómo se hacen los Pimientos del piquillo rellenos de gambas:

Relleno de los pimientos:

Comenzamos pochando en el aceite la cebolla muy picadita.

Cuando esté casi hecha incorporamos el perejil y el ajo, ambos bien machacados junto con una puntita de cuchillo de pimienta negra o cualquier pimienta o mezcla de las mismas que te guste.

Les ponemos sal al gusto (yo le pongo una pizca, porque las gambas también salan).

A media cocción ponemos las gambas y rehogamos hasta que estén en su punto (deben estar poco hechas).

Colamos el aceite y lo reservamos, que nos va a servir después para completar el plato.

Al sofrito anterior le ponemos el pan rallado y el huevo batido y formamos una pasta espesa.

En este blog tienes otra receta parecida, muy buena y fácil que te recomiendo: Pimientos de piquillo rellenos de patata y jamón.

Cómo se rellenan los pimientos del piquillo:

Rellenamos los pimientos sin llenarlos del todo, que al cocerse el relleno, crece, y los ponemos en una sartén a fuego muy lento, con el aceite sobrante de freír los ingredientes del relleno.

Asi quedarán confitados (tardarán entre 8 o 10 minutos).

Hay que tratarlos con suma delicadeza: se les da la vuelta con mucho cuidado para que no se rompan y los tapamos para que cojan bien el calor por todos lados.

Aconsejo usar pala de madera y espátula de silicona a la vez, para manejarlos bien y poder voltearlos sin problema.