ENSALADA DE COUS COUS CON TOMATE Y PEPINO

Esta receta de cous cous es vegana, muy rica, fácil de hacer y de bajas calorías. Es un primer plato excelente... o plato único si seguimos una dieta bien combinada.

Sus ingredientes son sencillos, de los que no faltan en casa, por lo que permite prepararla en poco tiempo y si tienes una visita inesperada podrás prepararla fácilmente.

Aunque pongo cantidades, dependerá del gusto de cada uno en poner mas o menos de cada ingrediente.

Cómo se hace la ensalada de cous cous con tomate y pepino:

Comenzamos preparando el agua y el AOVE en una cacerola, ponemos un poco de sal y siguiendo las indicaciones del paquete de cous cous en cuanto a la cantidad a preparar.

Aunque en las indicaciones pone también mantequilla, yo solo utilizo Aove y pongo además de sal, un poquito de pimienta recién molida.

Las pasas se ponen a hidratar en agua templada.

Mientras hacemos el cous cous, preparamos las hortalizas pelándolas y cortándolas.

Como veis en las fotos, pongo el pepino cortado a rodajas finas, el tomate a trocitos y los pimientos y cebollas a tiritas.

Montamos cada plato poniendo el cous cous en el centro, con las pasas escurridas por encima, a un lado el pepino y al otro una mezcla de tomate, pimiento y cebolla.

Echamos sal, rociamos con AOVE y servimos.