ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, MANGO, QUESO

17 Junio 2018

Una ensalada refrescante y nutritiva que, como todas las ensaladas, es fácil de hacer y nos soluciona un primer plato, o en mi caso, casi siempre la pongo como plato único, para almorzar o para cenar.

El mango lo he presentado en forma de bolas, que he porcionado con un sacabolas, y queda muy bonito. Debe ser un mango grande para que queden bien las bolas, pero si no queréis complicaros, lo ponéis a cubitos.

Ingredientes para 2 comensales

½ bolsa de mezcla de canónigos y rúcula
1 Tomate mediano
½ Mango
½ bolsa de queso mozzarella en bolitas
1 cucharada generosa de Aceite de Oliva Virgen Extra (Aove)
Sal

También quedarían muy bien con melocotón, manzana, dátiles, aceitunas negras, queso de cabra, nueces, etc.

Yo tenia medio mango en el frigorífico y lo utilicé. Una bolsa empezada de canónigos y rúcula y también medio paquete de mozzarella. Tomates no me faltan, así que la ensalada ha sido de aprovechamiento total.

Ya veis que las recetas generalmente no hay por qué tomarlas al pie de la letra y es bueno buscar soluciones alternativas para aprovechar restos. De eso sabemos mucho las amas de casa... no se puede tirar nada (siempre que esté en buen estado, lógicamente).

La ejecución de la receta es sumamente sencilla:

Lavamos el tomate y lo troceamos.
Hacemos las bolas o cubitos del mango.
Repartimos todos los ingredientes en un plato o bandeja, aliñamos con Aove y sal, revolvemos y lo tenemos listo.

ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA, MANGO Y QUESO — Ensalada de canónigos, rúcula, mango y queso