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Escoger higos blancos y firmes, yo al cogerlos solo escojo los que al presionarlos ceden muy poco.
Ingredientes
1,500 k. de higos blancos
700 g. de azúcar o equivalente con edulcorante
1/2 litro de agua
1 palo de canela
2 limones (solo el zumo)
Hay que pelarlos
Poner a hervir en una cacerola el agua con el azúcar, el zumo de limón y el palo de canela.
Cuando hierva a borbotones, echar los higos de una vez y dejar a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir y se pondrán a fuego lento, tapar para evitar que suba el líquido y se salga.
Poner a fuego suave unos 30 min. y si se quieren muy bandos, 40 min, quedan para mi gusto excesivamente blandos, pero la verdad es que en la receta original pone una hora.
PARA EMBOTARLOS:
Sirve cualquier bote de conserva, zumos, etc. de los que compramos, siempre que comprobemos que los bordes están perfectos, que no estén astillados y que las tapas estén nuevas, sin abolladuras y no tengan por dentro restos oxidados o pegados.
Cuando se vayan a utilizar se hierven unos 15 min. en agua abundante y con sus tapas en la misma cacerola.
Pasar los higos a los tarros con una cuchara, uno a uno, hasta rellenar las 3/4 partes de los botes, ( me salieron 4 medianos) colar el líquido y rellenarlos, taparlos y ponerlos a cocer al baño maria 20 min.
Cuando estén fríos, sacarlos, secarlos bien y guardar en sitio fresco y oscuro.