CARDO EN SALSA DE ALMENDRAS

 

 

Me gustan mucho los cardos y estos que voy a cocinar son mas verdes pues no son de los que venden, que se cultivan enterrados para que estén blancos.
Son de las matas de las alcachofas de mi huerto, más verdes pero mas sabrosos.

 

 

Las hojas de las matas de las alcachofas mas grandes, las de fuera de la planta, cuando aún están tiernos los tallos se aprovechan muy bien.
Hay que quitarles las hojas, las puntas y las espinas de los bordes, y posteriormente todas las fibras y telillas de dentro y de fuera del tallo.

Todo ésto lo podéis ver mejor en el tema del blog: Como limpiar los cardos y recogida de pencas de cardo . 

Cómo se limpian los cardos:

Limpiamos el cardo como he dicho antes, quitándole los bordes espinosos y repasando muy bien todas las telillas y fibras con un cuchillo de punta muy fina. Se tiran de ellas de abajo hacia arriba. Estos cardos tienen más fibras que los cardos blancos y son mas duros. 

Es bueno frotar con limón para que no ennegrezcan, al igual que las manos o mejor, limpiarlos usando guantes.

Os recomiendo ver otro tema del blog: Cómo limpiar los cardos y recogida de pencas de cardo.

Los troceamos, los hervimos en agua con limón y sal y cuando estén casi tiernos, los escurrimos y ya los tendremos preparados para cocinar.

Cómo se cocinan los cardos en salsa de almendras:

Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente echamos las almendras y el ajo (los dos en polvo) y en cuanto tome algo de color, echamos el cardo precocido y removemos, que se integre todo.

Antes de apartarlo, espolvoreamos el perejil muy picadito, revolvemos bien y servimos.