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Me gustan mucho los cardos y estos que voy a cocinar son mas verdes pues no son de los que venden, que se cultivan enterrados para que estén blancos.
Estas pencas son de las matas de las alcachofas de mi huerto, más verdes pero mas sabrosas.
Hay que quitarles las hojas, las puntas y las espinas de los bordes, y posteriormente todas las fibras y telillas de dentro y de fuera del tallo.
Cómo se limpian los cardos:
Limpiamos el cardo como he dicho antes, quitándole los bordes espinosos y repasando muy bien todas las telillas y fibras con un cuchillo de punta muy fina. Se tiran de ellas de abajo hacia arriba. Estos cardos tienen más fibras que los cardos blancos y son mas duros.
Es bueno frotar con limón para que no ennegrezcan, al igual que las manos o mejor, limpiarlos usando guantes.
Ingredientes para 4 comensales
- 1 kg. de cardo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas rasas de almendras molidas
- 1/4 de cucharadita de ajo en polvo
- 125 ml. de nata (se puede sustituir por leche evaporada)
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- sal
- pimienta blanca
Os recomiendo ver otro tema del blog: Cómo limpiar los cardos y recogida de pencas de cardo.
Los troceamos, los hervimos en agua con limón y sal y cuando estén casi tiernos, los escurrimos y ya los tendremos preparados para cocinar.
Cómo se cocinan los cardos en salsa de almendras:
Ponemos en una sartén el aceite y cuando esté caliente echamos las almendras y el ajo (los dos en polvo) y en cuanto tome algo de color, echamos el cardo precocido y removemos, que se integre todo.
Antes de apartarlo, espolvoreamos el perejil muy picadito, revolvemos bien y servimos.
