ALCACHOFAS CON REBOZADO DE HUEVO

La receta de alcachofas que os traigo hoy es de esas que recuerdo de mis primeros años de casada. Tenía una vecina que trabajaba de cocinera en un Bar de tapas y ella me enseñó algunos rebozados.

Este rebozado que os voy a mostrar es muy sabroso, ideal para verduras.

En el blog tengo otra receta de alcachofas rebozadas con salsa alioli, parecida a esta.

 Cómo se hacen las alcachofas con rebozado de huevo:

Limpiamos las alcachofas, les quitamos los tallos y las hojas duras, y las puntas. Las cortamos por la mitad y las echamos en agua con el zumo de un limón y sal. Es se hace así para que no ennegrezcan.

Hacemos una mezcla con agua y harina, hasta que no queden grumos.

Lo mejor es echar muy poca agua y se le va poniendo más conforme la vaya necesitando.

*El tipo de harina determinará la cantidad exacta, tanto de agua como de harina. Yo utilizo harina de trigo de la normal, de todo uso.

Separamos claras y yemas de los huevos y batimos bien las 2 yemas con sal. Las incorporamos a la masa y también el aceite. Seguimos mezclando hasta que se integren y quede una crema lisa y consistente.

La dejamos reposar una media hora.

Mientras reposa la masa, quitamos del agua las alcachofas y las dejamos escurrir.

Tras el reposo, montamos las 2 claras a punto de nieve y las incorporamos a la masa suavemente.

Ponemos el aceite de oliva virgen extra en una sartén honda y cuando esté caliente vamos introduciendo las alcachofas en la masa.  Las escurrimos para que no tengan demasiada masa y las freímos. Se echan pocas de cada vez para que queden crujientes.

Las vamos sacando sobre papel de cocina para que pierdan el aceite sobrante y las servimos inmediatamente.