CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

28 Julio 2018

El calabacín es una hortaliza muy versátil, con muy bajo aporte calórico.

Se puede disfrutar igualmente crudo, o cocinado de diferentes maneras.

Compuesto del 95% de agua,100g de calabacín sólo aportan 15 kcal. pero contienen una gran cantidad de minerales y oligoelementos.

Entre sus beneficios para la salud, se destaca el fortalecimiento de los ojos.

Según informes especializados, la luteína y la zeaxantina que contienen actúan significativamente para que nuestros ojos se protejan de los rayos solares y previenen la degeneración macular asociada a la edad.

En esta imagen se resumen bastante bien sus beneficios,

Imagen de la web: http://www.phideal.com

La receta que os traigo es muy veraniega y muy fácil. Una forma de comer el calabacín crudo con un gran sabor, asociado al plato que conocemos como "Boquerones en vinagre"

Otras recetas de este blog de CALABACINES, podéis verlas AQUÍ.

Para hacerla, los ingredientes son mínimos:

1 calabacín

1 o 2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra (Aove)

Vinagre de vino blanco

un manojo de perejil

1 cucharadita de sal

Las cantidades de vinagre y aceite las dejo a vuestro gusto, y veréis por qué en el texto de la receta.

Las demás cantidades son orientativas.

CALABACINES EN VINAGRE (o boquerones de huerta)

Comenzamos lavando el calabacín, pelándolo y haciendo tiritas muy finas. Podéis ayudaros de un pelador para sacar laminitas.

Los ponemos en vinagre rebajado con agua. Si os gustan muy fuertes, solo pondremos un 10 o 20% de agua y si no, incluso podéis llegar hasta el 50 - 50. Añadimos un puñadito de sal.

Los metemos en el frigorífico bien tapados para que estén fresquitos todo el tiempo. También podéis ponerles unos cubitos de hielo dentro para que estén mas tiesos. Allí los mantendremos mínimo 2 horas. ( a mas vinagre, menos tiempo)

Majamos en un mortero el perejil y los ajos, ayudándonos de sal gorda, preferentemente. (también podéis usar una picadora).

Se aliñan justo cuando se van a servir.

Para ello, escurriremos muy bien las tiritas de calabacín sobre una pasadera. Probad una y determináis si están muy fuertes, o por el contrario, flojas de vinagre y ahí podéis rectificar.

Disponemos las tiritas en una bandeja.

Al majado añadiremos el Aove. Empezamos por 2 cucharadas y vamos viendo cuanto necesita para poder extenderlo bien.

Les ponemos el majado por encima, procurando que llegue a todas.

Servimos.