Esta receta de bizcocho es muy parecida a otras del blog, es una fórmula bastante extendida y antigua, adaptada a su ejecución sin azúcar y sin mantequilla. En su lugar y para hacerlo mas sano le he puesto Aove de la variedad Arbequina, que es mas suave y afrutado.
Lógicamente el resultado no es igual que el de un bizcocho que lleva azúcar en su fórmula, pero batiendo bien las yemas y las claras, con harina de repostería de calidad, unida a la adición del Aove y el limón, da un resultado bastante bueno, nada seco y muy esponjoso.
Se pueden usar otros edulcorantes de los que se comercializan y también stevia.
En otras entradas del blog puedes encontrar tablas de equivalencia.
PinchaAQUÍ y verás tablas de equivalencias de Stevia y otros edulcorantes.
El intenso sabor a limón me gusta mucho, pero si os gusta con un sabor diferente podéis hacerlo con naranja. Una naranja mediana. De ralladura solo la mitad, que tiende a amargar y si pondremos todo el zumo de la naranja. O ponerle un plátano.
Al final de esta entrada pongo otras formas de terminación del bizcocho y una tabla con las propiedades de la harina de trigo.
Como preparar el molde:
Forramos con papel de horno la base de un molde desmontable para bizcocho, de entre 18 y 20 cm.
Enmantecamos el molde (o lo rociamos con spray antiadherente)
Ponemos el horno a precalentar a 200ºC.
Cómo hacer el bizcocho de limón sin azúcar:
Comenzamos rallando la piel del limón. Después lo exprimimos y reservamos el zumo y la ralladura.
Batimos bien las yemas de los huevos con el edulcorante, que queden muy espumosas.
Batimos las claras a punto de nieve y se las añadimos con movimientos envolventes.
Añadimos la ralladura del limón, el zumo del limón y la sal, seguimos batiendo y por último ponemos el Aove.
Añadimos poco a poco la harina cerniéndola con un colador. (No hace falta poner levadura pues la harina de repostería la lleva).
Bizcocho de limón sin azúcar
Rellenamos el molde hasta 2 terceras partes de su altura y le damos unos golpecitos contra la encimera, para que se distribuya bien la masa.
Metemos el molde en el horno precalentado, en la parte media - baja, calor arriba y abajo. Bajamos la temperatura a 180º y programamos 25 minutos. (en mi horno)
Pasado este tiempo y otros 5 minutos más apagado, con el calor residual, podemos abrir el horno y pinchar el bizcocho con una brocheta para comprobar si está hecho por dentro.
Antes de los 25 minutos no se debe abrir el horno, pues se bajaría el bizcocho.
Si no estuviera hecho, se pone de 5 o 10 minutos más (siempre depende del horno y de lo hondo que sea el molde).
Si hiciera falta tapamos por encima con un papel de horno para que no se tueste.
Cuando esté hecho lo sacamos, esperamos a que pierda algo de calor, lo desmoldamos y ponemos sobre una rejilla para que se enfríe.
Bizcocho de limón sin azúcar
Al no llevar azúcar, la parte alta no queda tan crujiente como si lo llevara. En esta ocasión se ha cuarteado un poco.
Ingredientes para 6 comensales
20 gr. de edulcorante (mejor Sucralosa)
120 gr. de harina de repostería
3 huevos L
El zumo de 1 limón mediano
La ralladura del limón
Una pizca de sal
100 ml. de Aceite de oliva virgen extra
*OPCIONALES
Edulcorante en polvo y/o canela para espolvorear por encima
Yo le puse por encima edulcorante en polvo y adorné con unas hojitas de hierbabuena.
Tablas de información nutricional de la harina de trigo
A continuación pongo una tabla con los principales nutrientes de la harina de trigo. Además incluyen la proporción de cada uno, por cada 100 g. de producto
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