PASTEL FINO DE HOJALDRE CON MANZANA

23 Mayo 2023

Esta es una de las clásicas tartas de manzana, aunque en realidad es un pastel, que a veces olvidamos o desconocemos la diferencia.

Si queréis saber cuales son las diferencias entre tarta, pastel, bizcocho, cake... pinchad AQUÍ.

Es el que mas me gusta de los de fruta y lo veo muy apropiado para presentarlo en una ocasión especial.

Aunque es un poco laborioso si queremos que salga muy bonito, no tiene complicación. Es fácil de hacer y siempre vais a quedar bien.

La masa la deberemos poner muy fina, como si fuera para una pizza. De esta forma nos resultará crujiente y daremos el máximo protagonismo a la manzana.

Este postre es muy aconsejable para toda la familia. No es necesario usar azúcar en exceso. También se puede hacer con fructosa o con edulcorante en polvo.

Recomiendo mi tema

Equivalencias de los edulcorantes con el azúcar y miel.

La manzana es rica en Pectina, que ayuda en la disolución del colesterol y es beneficiosa contra la diabetes. Contiene Vitaminas: A,C y E, Fibras, Calcio, hierro, magnesio, nitrógeno, fósforo y potasio

Ingredientes para 4 a 6 comensales

2 manzanas de la variedad que mas os guste
7 cucharadas de azúcar
1 punta de cuchara de canela molida
1 plancha de hojaldre descongelado
250 ml. de crema pastelera fría

Cómo se hace el pastel fino de hojaldre con crema y manzana

Comenzamos pelando las manzanas. Yo las he usado de la variedad Golden.

Las partimos en 4 trozos, eliminamos el centro y las cortamos en láminas de media luna, finas. Añadimos el azúcar y la punta de canela molida.

Ponemos todo en un recipiente para microondas, tapado.

Lo introducimos en el microondas y programamos 3 min. Dejamos reposar 5 min. más sin abrir la puerta.

Cómo se hace la crema pastelera:

Hay varias formas de hacer la crema pastelera, como lo explico en mi Tutorial de cremas Pasteleras básicas.

La crema pastelera de leche es la que más se hace; es de consistencia suave y cremosa. Se usa como relleno y/o como acabado en diferentes preparaciones de pastelería.

La forma de hacerla la podéis ver en el enlace de arriba, en el tutorial. Una vez la tengáis hecha, la reserváis con un film pegado a la crema para que cuando se enfríe no haga corteza.

Nos ponemos con la plancha del hojaldre: Encendemos el horno a 200º.

Afinamos el hojaldre con el rodillo.

Forramos con la plancha un molde previamente engrasado (yo uso spray desmoldante y si no tenéis, lo engrasáis con mantequilla).

Acomodamos la masa a todo el molde, la apretamos arriba a los bordes y después recortamos los bordes del molde pasándoles por encima el rodillo. Pinchamos toda la superficie con un tenedor.

Introducimos la base en la parte mas baja del horno que ya estará precalentado a 200º, durante 10 o 12 min. aproximadamente, tapada con una lámina de aluminio. Es solo para que la base quede seca y que al comerla esté mas crujiente.

La dejamos que enfríe fuera del horno.

Cómo montamos el pastel:

Cogemos con el molde forrado con la pasta y ponemos la crema pastelera fría.

Vamos colocando las rajas de manzana desde los bordes hacia adentro, de forma que el centro quede como en forma de flor.

Ponemos por encima una ligera capa de azúcar, tamizándola por un colador, la metemos al horno a 200º en la parte media y programamos 20 minutos.

Este tiempo es orientativo, debemos mirar a partir de los 15 min. y apagar cuando el hojaldre esté dorado.

La manzana también debe quedar dorada. Se desmolda fácilmente una vez que enfríe.

TRUCO:

Si el hojaldre está suficiente dorado y las manzanas no están muy doradas, podéis usar un soplete insistiendo en los bordes de las media lunas de las manzanas.

Yo lo he acabo así porque queda mas bonito, a mi gusto, y porque no me gusta que la manzana se queme en el horno.

Si no tenéis soplete la poneis 1 o 2 minutos al grill.

PASTEL FINO CON CREMA Y MANZANA — Pastel fino con crema y manzana