ALBÓNDIGAS EN SALSA CON ALCACHOFAS

Estas albóndigas en salsa quedan muy ricas y son de bajas calorías. Son muy sabrosas, cunden bastante y suelen gustar a todos.

La carne de cerdo blanca, sin nada de grasa, se puede comer dentro de una dieta de bajas colorías. Las otras carnes son pollo y jamón serrano curado, 

Doy por separado los ingredientes de la masa para las albóndigas, con los de la salsa y además pongo de ingrediente opcional alcachofas.
A mi me gustan mucho y si tengo la suerte de encontrarlas pequeñitas y frescas, pongo una por cada comensal en la salsa, para que se haga todo junto, salen muy buenas y hacen un buen acompañamiento.

Cómo se hacen las Albóndigas en salsa de bajas calorías con alcachofas:

Se ponen en una batidora los huevos con el ajo y perejil y se baten unos minutos.
Se agregan al resto de los ingredientes y se mezcla bien todo.
Se deja reposar en el frigorífico un buen rato o de un día para otro.

Para hacer la salsa, excepto el laurel se cortan todos los ingredientes en trozos muy pequeñitos y se ponen en una sartén con el aceite. Como pongo poca cantidad, hay que estar pendiente de saltearlos bien y a fuego lento, para que quede bien refrito.
Cuando está pochadito se pasa por la batidora con dos vasos de agua, que quede bien fino, se vuelve a la cacerola y cuando está hirviendo se le pone una hoja de laurel, 1 pastilla de caldo de carne y una poca de pimienta.

Mientras se hace el sofrito, formamos las albóndigas medianitas.

Se pueden echar tal cual o darle una fritura ligera en aceite bien de oliva bien caliente y luego dejarlas que escurran el exceso de aceite sobre un papel de cocina, pero esto subiría las calorías. Yo las pongo directamente en la salsa, sin freír, y no se deshacen.

Echar las albóndigas a la salsa y cocer hasta que estén tiernas, sacudiendo la cacerola de vez en cuando.

Si le vamos a poner alcachofas, las echamos a la vez que las albóndigas.

Agregamos a media cocción 1/2 vaso de leche desnatada (sobre 150 ml.) y se sigue sacudiendo para que ligue bien la salsa y se dejan cocer, sacudiendo de vez en cuando, hasta que estén las albóndigas tiernas.

Se pueden servir enseguida o guardarlo de un día para otro, pero si se guarda es mejor echarle la leche antes de servirlo para que no se corte la salsa.
Espero que os gusten.