VINAGRERAS CON BACON AHUMADO

7 Junio 2009

Las vinagreras son una planta silvestre del género Rumex, nativa de Europa. Salen en el campo por primavera y suelen estar a ras del suelo, por lo que a veces hay que apartar otras plantas para poderlas coger.

No hay que coger las que se encuentran en zonas encharcadas.

Me gusta coger las hojas grandes y medianas y nunca, nunca, arrancarlas de raíz, pues de esta forma seguirán echando hojas durante unas dos semanas, o más.. Yo las cojo en la parte de la sierra morena cordobesa.

Es muy difícil encontrarlas en fruterías. A veces las encuentro en puestos ambulantes.

En el blog hay otra receta de vinagreras: Vinagreras agridulces y allí explico cómo son para quienes no las conozcan. Y las preparo de forma diferente.

Esta receta es muy sabrosa. El sabor fuerte de la vinagrera va muy bien con el bacon ahumado que le aporta un rico sabor.

Ingredientes para 2 comensales

Un plato grande de vinagreras limpias
150 g. de bacon ahumado cortado a taquitos
1/2 cucharadita de sal
2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Opcional: 2 huevos

Cómo se hacen las vinagreras con bacon ahumado:

Se limpian bien las vinagreras, se lavan y se trocean.

Se cuecen en agua abundante, pero solo unos 5 minutos, lo justo para que se les vaya algo de amargor. Son muy finas y si se cuecen en exceso se quedan casi deshechas.

Me gusta aprovechar el agua de cocción de las verduras para regar las flores, por eso no les echo sal a cocerlas.

Se echa en una sartén el aceite de oliva virgen extra (les da muy buen sabor y untuosidad). Se pone el bacon troceado y se le da unas vueltas hasta que esté ligeramente dorado. Se pelan y pican menuditos los dientes de ajo y se doran.

Entonces se echan las vinagreras ya cocidas y escurridas y la sal.

Se siguen salteando unos minutos.

Si se quieren comer en revuelto, agregaremos los huevos batidos, se les da unas vueltas y se sirven inmediatamente.

También se puede poner un huevo escalfado, o frito, o a la plancha, por cada plato.

Confío en que os haya gustado mi receta.

A continuación, debajo de ésta, dejo 6 recetas que se pueden hacer con vinagreras.

Si tienes alguna pregunta o comentario, podéis dejarla pinchando al final de esta receta, donde pone "Mostrar comentarios".