SALSA DE MOLCAJETE Y CAFÉ DE OLLA

Hoy como buena mexicana, tenía unas ganas bien grandes de comer un plato lleno de frijoles recién hechos.

.¿Y que enaltece más a los frijoles que una sabrosísima Salsa de molcajete y café de olla? Vamos a preparar mi comida....

Nos viene de herencia a todos los mexicanos, porque era un instrumento imprescindible en las cocinas de las familias prehispánicas (aztecas, mayas, toltecas, olmecas, etc., etc.), y se sigue usando hoy en dia, porque de ahíi salen cosas bien sabrosas, que sinceramente ningún electrodoméstico de los modernos, puede igualar.
Es pura piedra labrada, y consta de dos piezas: el molcajete, y la piedra de amolar.

Así es que aquí les dejo las recetas de mi comida del día de hoy: frijoles refritos aguaditos, salsa de molcajete, café de olla y tortillas de harina.

Se asan en el comal o a fuego directo, los tomates y chiles.
Se pueden usar chiles de los que sean, yo generalmente pongo un chile jalapeño por cada tomate, pero si quiero la salsa mas picosita, pues le pongo mas chiles.
También se le pone sal al gusto.

Y se majan con la piedra de amolar. Así de sencilla es esta salsa. No hay palabras para describir su sabor, porque no se iguala a ninguna otra salsa mexicana.

Ahora a preparar mi Café de Olla:

Se usa una olla de barro, y se pone a hervir agua con rajas de canela y piloncillo al gusto. Ya que hirvió, se le pone el café molido, al gusto de cada quien, yo le pongo bastante café, porque me gusta el café bien cargado, al fin que me lo tomo con leche.

Este café preparado así, sabe a las mañanas frescas, a los momentos en que rompe el alba, a la lluvia en las montañas, a la sonrisa de la juventud. Es una bendición de Dios

Y ya esta hecho mi antojo: Mi plato lleno de frijoles refritos, mi café de olla, y mi salsa de molcajete.

En esta comida no se usa cuchara, porque para que sepa mas buena, se "sopea" con las tortillas de harina.