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Estas Fajitas las hice adaptándolas de una receta de Burritos.
Normalmente hago las fajitas con pollo, pero tenía restos de un paquete de salmón ahumado y me pareció una buena forma de gastarlos, así como otros restos que debía gastar pronto, por lo que puedo decir que esta receta es de aprovechamiento.
En la preparación de la receta he omitido un ingrediente que venía en la receta que ví, la mayonesa, porque aporta muchas calorías y sin ella me gustan más, porque con los ingredientes que tiene no la necesita. Os puedo asegurar que así están buenísimas.
Ingredientes para 4 tortillas
- 4 tortillas mejicanas de harina trigo
- 100 g. de salmón ahumado
- 100 g. de rúcula
- 1 tomate grande
- 2 cucharadas de maíz en conserva
- 60 g de queso Parmesano rallado
- 1 cucharada de cebollino
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
El maíz también lo escurrimos muy bien.
Aliñamos con aceite de oliva virgen extra la rúcula y añadimos el salmón que habremos cortado a láminas finas.
Agregamos el cebollino, el queso, el maíz y el tomate y mezclamos bien hasta que quede todo integrado.
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Pasamos las tortillas por la sartén para que se calienten, o las ponemos unos 50 segundos al microondas, unas sobre otras, en un plato tapadas.
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Las rellenamos, repartiendo la mezcla entre las 4 y las enrollamos.
Las servimos calientes.
Como véis por los ingredientes, estas fajitas no llevan picante. Podemos acompañarlas con una buena salsa mejicana (Yo la tengo de las compradas).
TRUCOS:
Si no tenéis cebollino, podéis ponerle cilantro picadito o perejil.
Quien quiera hacer las tortillas de maíz a mano en vez de comprarlas hechas, le recomiendo la Receta de mi amiga Rosita Pérez, que está en este blog, en el apartado de cocina mejicana.
Le salen deliciosas, y siempre han tenido mucho éxito.
Deseo que os haya gustado mi receta y espero que la hagáis. Gracias por visita