SALMOREJO DE MELOCOTÓN Y TOMATE CON MELVA

Esta receta está basada en el CLasico salmorejo cordobés y en la nueva receta de salmorejo con menos calorías.

El melocotón tanto en textura como en sabor le va muy bien a esta crema tan apreciada.

Los tomates que he usado son de pera, que suelen ser mas dulces, y como guarnición he puesto melocotón en conserva de los que yo preparo, que acompañan muy bien.

Salmorejo de tomate y melocotón con melva

Para completar la guarnición he puesto melva en conserva.
La Melva es un pescado azul, es una gran fuente de proteínas y vitaminas entra las que se encuentran la A, D y B. Destaca su contenido en calcio, hierro, fósforo y magnesio. El tratamiento de conservación no merma sus buenas propiedades.

Es un primer plato muy completo, fresco y sabroso.

Cómo se hace el Salmorejo de tomate y melocotón con melva:

Se lavan y se pelan los melocotones. Se trocean. Los tomates se lavan y se trocean y no hace falta pelarlos si tienes una batidora potente.

Ingredientes para 6 comensales

Para el salmorejo:
600 g. de tomates bien rojos
400 g de melocotones maduros
1 diente de ajo pequeño
120 g. de pan blanco candeal
100 g. de aceite de oliva virgen extra suave
Sal
Para acompañar:
200 g. de melva
150 g. de melocotón en almíbar

Al pan se le quita la corteza y se trocea.

En el vaso de una batidora ponemos los tomates, melocotones, pan, ajo y sal y se deja unos 5 o 10 minutos que empape el pan.

Yo uso Thermomix Se le dan 3 golpes de 0 a 8, se abre la tapa y se bajan los residuos de las paredes. Programamos 2 min. a veloc. 8. Paramos, volvemos a bajar los restos de las paredes del vaso. Se le pone el Aove y vamos pasando de la veloc. 0, 6 y 8, despacio, y se deja batiendo 2 minutos.

Se deja la crema en el frigorífico para que esté fria hasta el momento de servirlo.

Repartimos el salmorejo en 6 cuencos y troceamos el melocotón en conserva que ponemos en los cuencos.

Salmorejo de tomate y melocotón con melva

Terminamos los cuencos con trozos de melva y finalizamos con un chorrito de aove.