GAZPACHO DE ESPINACAS, TOMATE, PIMIENTO Y GUARNICIÓN

5 Septiembre 2023

Los gazpachos son de las mejores bebidas para el verano. Hidratantes y nutritivos, fáciles de tomar y de hacer, se prestan a múltiples combinaciones y presentaciones. Y son bajos en calorías.

En verano se suda mucho y perdemos mucho potasio en este sudor, que debemos reemplazar. No basta con beber mucha agua, que también, además hay que tomar bebidas y alimentos y/o suplementos que lo contengan.

La OMS recomienda una ingesta diaria de potasio de 3.510 mg diarios, difíciles de alcanzar solo con la alimentación.
En esto las cremas de verduras y los gazpachos tienen mucha utilidad.

Este gazpacho es poco usual por su contenido en espinacas. Las he puesto porque son ricas en potasio (466 mg de potasio por cada 100 g.) Los tomates y los pimientos también tienen una cantidad importante de potasio, y el ajo con su beneficios, que al estar crudos todos los ingredientes, tomamos absolutamente todos sus nutrientes.

Las espinacas son muy saludables y una gran fuente de vitaminas y minerales: además del potasio, contienen magnesio, manganeso, folato, hierro, calcio y vitamina A, que reducen la inflamación y hacen que el cuerpo se recupere más rápido y también la luteína.
Con alto contenido en fibra, tienen efectos antiinflamatorios y antioxidantes.

Mejoran el tránsito intestinal y protegen el estómago. Ricas en vitamina A, vitamina C , vitamina B, vitamina E y vitamina F.
Las espinacas contienen un antioxidante conocido como ácido alfa-lipoico, que ha demostrado reducir los niveles de glucosa, aumentar la sensibilidad a la insulina y prevenir los cambios oxidativos inducidos por el estrés en pacientes con diabetes.

1 taza de espinacas crudas contiene:
7 calorías
0.86 gramos de proteína
30 miligramos de calcio
0.81 gramos de hierro
24 miligramos de magnesio
167 miligramos de potasio
2,813 unidades internacionales (UI) de vitamina A
58 microgramos de ácido fólico.

Explicado la importancia de tomar espinacas crudas, vamos a la receta que os aseguro que es un gazpacho muy rico.

Ingredientes para 3 comensales

4 tomates bien rojos y firmes
2 pimientos verdes
un manojito de espinacas frescas
1 o 2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para la guarnición:
1 tomate pequeño
1 trozo de pimiento rojo
1 trozo de cebolla morada
1 pepino pequeño sin pelar
Agua para completar el gazpacho

Cómo se hace el gazpacho de espinacas, tomate y pimiento.

Debemos limpiar muy bien las espinacas, tomates y pimientos. Respecto a los pimientos pueden ser rojos, si os gustan mas dulces. Se trocean y se ponen en una batidora. Yo lo hago en Thermomix.
Se le agrega el diente de ajo, el aceite de oliva virgen extra, la sal y el vinagre, que debe ser de calidad. Da igual si es de vino o de manzana. A vuestro gusto.

Ponemos 1 vaso de agua y batimos al máximo de potencia durante 2 minutos. Paramos. En este punto echamos el agua que nos haga falta para completar las raciones. Probamos de sal y seguimos batiendo hasta que quede una crema líquida y muy fina.

Reservamos en el frigorífico.

Preparamos la guarnición:

Antes de servir el gazpacho lavamos bien las hortalizas: tomate, pimiento rojo, cebolla morada y pepino. Las picamos muy pequeñitas.

Gazpacho de espinacas, tomate, pimiento y guarnición — Gazpacho de espinacas y la guarnición

Servimos el gazpacho en cuencos con la guarnición por encima.Es un primer plato excelente.

En el blog tenéis una gran variedad de gazpachos. Pinchad en este enlace.