SALMÓN CON VERDURAS Y ALMENDRAS

Esta receta es ligera, sabrosa y nutritiva,  además de fácil.
El salmón es rico en aceites Omega3, con 11 g. de grasa por cada 100 g. de peso. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos y aumenta la fluidez de la sangre.

Las verduras, el aceite de oliva y las almendras lo complementan, resultando un plato completo y exquisito.
 

En el salmón destacan las vitaminas B2, B3, B6 y B9 y B12, magnesio y yodo.
Las purinas que contienen se transforman en el organismo en ácido úrico, por lo que se aconseja limitar su consumo en caso de hiperuricemia o gota.

INGREDIENTES:
2 rodajas de salmón fresco o congelado
50 g. de almendras laminadas
1 diente de ajo
1  cebolleta
1 calabacín
1 zanahoria
4 tomatitos secos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
pimienta de colores recién molida
sal
limón en rodajas para adornar

Aquí os detallo el paso a paso y si queréis ver el vídeo en mi canal de Youtube, está en este enlace

https://www.youtube.com/watch?v=RjwVgH62xlM&t=5s

Poner en una cacerola amplia las almendras fileteadas y freír ligeramente. Sacar y reservar.
 Echar el ajo muy picadito y freír a baja temperatura para que quede confitado.
Salpimentar las rodajas de salmón y ponerles por encima el ajo confitado.

Echar en la cacerola la cebolleta cortada en juliana con una poquita de sal, rehogar, añadir el calabacín cortado a trocitos, seguir rehogando, poner la zanahoria cortada en juliana, añadir los tomates cortados también en juliana y rehogar hasta que esté todo echo.

Poner en una cazuela las rodajas de salmón con la verdurita alrededor y las almendras fileteadas por encima.
Tapar y meter en el horno precalentado a 200º , 20 min.

Destapar y poner con grill 3 min. más.

Servir con la verdura a un lado y al otro medias rodajas de limón.