ROLLOS DE PECHUGA DE POLLO RELLENOS

Estamos en la recta final del 2013, un año difícil para muchos, en los que me incluyo, con sus luces y sus sombras, con sus alegrías y sus penas pero, en definitiva, un año más, que ya es bastante.

Queda poquito para las 12 campanadas que darán paso al 2.014, con los deseos que sea el mejor.

Con la ilusión de la Lotería del Niño, ya que a la mayoría en el de Navidad, como este año se ha puesto de moda; nanananananáaa... y otra ilusión: la de los Reyes Magos, que por más que algunos se empeñen en sustituirlos por Papá Noel, seguirán viniendo cada año a traernos regalos.

Si os digo la verdad, en los últimos años es la fecha que más disfruto de todas las fiestas, pues en esos días viene mi hija mayor y mis dos nietecitas, que ahora tienen 5 y 2 años. Recibirlas, ir a ver la Cabalgata con ellas, abrir los regalos la mañana del día 6, comernos el roscón... eso sí que es disfrutar.

Después vendrá el vacío, quitar los adornos de la casa, el Belén, el árbol y perder un poquito del espíritu navideño, que yo siempre deseo que me dure, nos dure, todo el año.

Pero si todo fuera igual siempre, tampoco sería especial la Navidad y necesitamos de vez en cuando tener esa chispa de ilusión que nos alegra y nos da esperanza.

Mi corazón más que nunca está con los más desgraciados, los que perdieron a seres queridos, los que no tienen nada, los que han perdido lo que tenían, los que subsisten de puro milagro.

Los que por desgracia vemos por las calles, en las colas de los comedores sociales, en las Parroquias... ¡Que sería de muchas personas sin Cáritas, sin las Parroquias, sin los Bancos de alimentos y sin tantos voluntarios que cada día de cada año se esfuerzan para ofrecerles comida, ropa y cobijo!. Desde aquí les agradezco su esfuerzo y rindo mi pequeño homenaje a todos ellos y mi solidaridad con todos ¡Ojalá pudiera ayudarlos más!.

Y hablando de solidaridad, aquí os voy a poner mi nueva aportación al proyecto: #RecetasSolidariasParaNavidad, ya que éste es un blog de cocina y lógicamente qué iba a aportar que no fuera una receta. Esta receta se incluirá en un blog creado a tal fin, que podéis ver en: https://recetassolidarias.blogspot.com.es/

En ese blog encontraréis muy buenas recetas de bajo coste, para que en todas las mesas pueda haber algo especial en las fiestas, sin tener que gastar mucho.

Estos rollos son algo laboriosos, pero con muy buen precio, pues la pechuga de pollo está bien de precio y el jamón serrano deshuesado, cortado muy fino y el bacon ahumado, también son bastante asequibles.

Ingredientes para 4 comensales

2 pechugas de pollo
150 g. de jamón serrano cortado finito
150 g. de bacon ahumado en lonchas finas
250 ml. de vino blanco
sal al gusto
tomatitos sherry
pimienta - mejorana - tomillo - romero
Para la guarnición:
lechugas variadas
patatas fritas

Cómo se hacen los rollos de pechuga rellenos:

Abrimos cada media pechuga de pollo haciendo un filete fino. (Mejor si nos las abren en la carnicería, que las dejan muy bien y con la maza los afinan) Son 4 piezas.

Las ponemos sobre una tabla. Con una maza aplanamos las pechugas abiertas y superponemos una al lado de otra, de dos en dos, para formar dos filetes más grandes. Estos se salpimentan por la parte de fuera, se les ponen lonchitas de jamón para cubrirlos y encima las lonchas de bacon y algo de mejorana, tomillo y romero.

Se van enrollando, teniendo en cuenta que no se salga el relleno por los lados y apretando muy bien, que vaya quedando los rollos bien duros.

Vamos poniendo por encima las tres hierbas y liamos completamente la pieza, volviendo a apretar y hacer que el rollo quede bien cerrado.

Debemos hacer lo mismo con el otro rollo.

Preparamos una malla donde los meteremos. Yo compré hace años el rollo de malla que es el que véis en la foto, que es mediano de diámetro y como dura tanto, tendré para muchos años. . Si no lo encontráis o no os interesa comprarlo, pedir un trozo en la carnicería donde compréis habitualmente.

Para meter el rollo de carne en la malla podéis fijaros en cómo lo hago, que lo explico en ESTA RECETA, solo que en esa era un rollo de ternera grande, el de la foto de abajo. Me ayudo con una lata de conserva grande, ancha, pero para estos que son mas finitos es suficiente una lata de tamaño normal, sin ninguna de las tapas, es decir, un cilindro hueco. Creedme que facilita mucho la labor.

Si no tenéis malla, podéis bridar cada pieza con un ovillo especial que venden para tal fin, pero también puede servir hilo de algodón fino de hacer crochet. Mirad como lo hice en esta receta de rollo de ternera navideño.

Sigo con la malla: Metemos la malla en un extremo de la lata y la atamos bien, que sobren como 5 cm. y no se abra. Desde el otro extremo vamos metiendo el rollo.

Una vez esté metido completamente en la malla, la cortamos por los menos a 10 cm. de donde haya quedado el rollo. Los atamos muy apretados,

Rollos de pechuga rellenos — Rollos de pechuga de pollo rellenos

Cuando están terminados podéis tenerlos en el frigorífico en la parte más fría como mucho 2 días o si los hacéis con más tiempo, debemos congelarlos y tenerlos preparados cuando los necesitemos. En ambos casos debéis tenerlos bien envueltos en film plástico o en papel de hornear y metidos en bolsa de plástico bien cerrada.

El horneado debemos hacerlo unas horas antes de servirlos.

Los metemos en el horno, a 200º con calor arriba y abajo, en la bandeja de hornear, en la parte central, poniendo en el fondo de la bandeja unos 200 ml. de agua caliente en la que habremos disuelto un cuarto de cucharadita de sal y ponemos vino blanco (250 ml.)

Los dejamos unos 20 min. y les damos la vuelta, cuidando que no se queden sin líquido, añadiendo poco a poco el que hiciera falta, que se no quemen.

Los tenemos otros 20 min. o 30, si hiciera falta. Pinchamos con una aguja o un pincho para comprobar que no sueltan líquido por dentro. Apagamos el horno y los dejamos dentro hasta que entibien. Se pueden hacer de un día para otro.

Quitamos la malla cuando los vayamos a servir.

Podéis glasear el jugo de la carne que queda en la bandeja, añadiéndole una poquita de agua caliente y removiendo mucho. Lo calentamos en una cacerolita y pasamos a una salsera. Yo lo sirvo aparte.

Los cortamos por la mitad haciendo 4 trozos. Para calentarlos podemos meterlos en el horno caliente unos 10 min.

Mi truco para que la carne asada no se reseque al calentarla: espolvorear agua con un spray antes de meterla al horno

Preparamos la guarnición: Yo les he puesto tomatitos cherry y lechugas variadas y he frito unas patatas.

Otras sugerencias de acompañamiento: patatas a lo pobre, puré de patatas y/ o champiñones al ajillo.

Espero que os hayan gustado y os deseo muy feliz 2014