EVENTO "MÁLAGA ADENTRO" EN EL VALLE DEL GUADALHORCE
25 Marzo 2023
Escrito por Chary Serrano y de
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Con elGrupo All Starsvisité recientemente la comarca del Valle del Guadalhorce, en Málaga, nada que ver con la costa malagueña. Campos mediterráneos de cítricos, buenas huertas, productos variados y abundantes, pueblos pequeños en plena sierra con bonitos paisajes, espíritu y garra.
Con una rica gastronomía que se sustenta principalmente de esas huertas, de la temporalidad, de los animales de corral, sus productos, de las cabras y el chivo malagueño.
Cocina sostenible y de km 0, cocina de aprovechamiento, saludable, con una inmejorable materia prima.Recetas tradicionales que en la restauración se presentan en muchos casos con un toque de modernidad, de vanguardia, sin perder la esencia de sus tradiciones.
Estuve alojada en elCortijo del Arte,situado en la localidad de Pizarra.
Está reconstruido sobre una antigua vaquería árabe, con todo el encanto de un cortijo andaluz.Muy bien acondicionado, con buenos servicios.
La primera noche ya disfrutamos de su buena cocina.
El primer día del evento nos trasladamos a Coín, alrestaurante Casa Paco de Coín, para comenzar con las mesas de trabajo y posterior pasarela Gourmet.
El objetivo principal de las mesas ha sido el intercambio de ideas para llevar esta cocina de tierra adentro a aparecer en los buscadores, y a la vez que los productores, hostelería, servicios, trabajen unidos y se complementen para conseguir sus objetivos.
Había 8 mesas de trabajo.Yo moderé la mesa 7 con el tema: "La esencia, recuperación y adaptación del recetario tradicional".
Fotos con los componentes de mi mesa, profesionales de la restauración, pastelería y del GDR Valle del Guadalhorce y de otras mesas.
Ha sido un gran intercambio de ideas y debo decir que me ha enriquecido y he empatizado con los muchos problemas a los que se enfrentan.
Dentro de este evento, se ha hecho un reconocimiento muy especial y simbólico a todas las madres de las cocineras y cocineros, que han compartido su conocimiento y los sabores más arraigados a sus hijas e hijos. Se ha simbolizado en la matriarca de éste establecimiento, Isabel Cerrillo Sánchez, la cocinera que creó junto a su marido hace 40 años, el restaurante Casa Paco de Coín.
Pasarela Gourmet en Coín, Málaga, organizada por Grupo All Stars en Restaurante Casa Paco.
La pasarela Gourmet ha contado con la participación de empresas de referencia del Valle del Guadalhorce.
De Coín:Embutidos de Carnicería Peña, destacando su “Salchichón Peña”, los productos ecológicos de los Hermanos Hevilla. Magníficos quesos de La Hortelana. Huevos de Granja Avícola Salvi. Los panes tradicionales y variados de La Curruca y las harinas de Harinera El Molino.
De Pizarra:las exclusivas Aceitunas Aloreñas con Denominación de Origen Protegida.Encarfe con su exquisito tartar de salchichón malagueño.
De Cártama:Embutidos de Prolongo y el Rulo Malagueño de García-Agua.
De Álora:Vinos y vermut de Bodegas Pérez Hidalgo y los quesos de El Llano del Jaral.
Empresas de otras comarcas se han sumado a la Pasarela Gourmet: Cervezas Gaitanejo desdeArdales.Quesos El Pastor del Torcal y el Distribuidor Abasthosur desdeAntequera.
El Grupo Gourmet Dos Vegas, con sede en Málaga, estuvo presente en la Pasarela.
La decoración floral ha corrido a cargo de H Garden. La Seguridad Alimentaria ha estado representada por Q2a Consultoría.
Unmenúextraordinario compuesto por: -Picadillo de tomate del terreno con aguacate y boquerones en vinagre -Nuestra ensaladilla rusa con gambitas y polvo de ibérico -Dúo de Berenjena y calabacín rellenos de Pitillo (bacalao, cebolleta y majao) -Mini mollete relleno de tartar de Salchichón Málaga con perlas de Mango -Ravioli de calabacín relleno de queso de cabra, sobre tierra de remolacha -Hojaldre de Chivo con cous-cous a la Hierba Buena -Torrija con Miel y Sorbete de Mandarina
-Rosquitos típicos de la zona
-Maridaje Lagar de Cabrera, Moscatel de Alejandría , Bodegas Antonio Muñoz - Axarquía de Málaga Resiliencia.Petit Verdot, Bodegas Gonzalo Beltrán-Ronda.
Clausura de Málaga adentro Guadalorce en restaurante el Cortijo Del Arte en Pizarra.
Entrega de reconocimientos:
Uno de ellos ha sido para la cocina tradicional de prácticamente todas las localidades del Guadalhorce, representado ensopasbasadas en ingredientes comunes como son tomate, pimiento, cebolla, patatas y pan. Como ejemplo de ellas tenemos: -Sopas perotas de Álora -Sopas "aplastás" de Pizarra -Sopas cachorreñas de Cártama -Sopas "jervías" de Coín -Sopas de caldo "poncima" de Alhaurín el Grande. La Sopa del Restaurante "Los Caballos" de Álora, ha simbolizado el espíritu de ellas en este evento.
Disfrutamos al término de la entrega de premios de una comida preparada por los cocineros a los que anteriormente se les había entregado sus chaquetillas de#MalagaAdentro,seguido por un almuerzo de presentación de la Cocina de Autor de la comarca, con el que se ha dado por finalizada laIII Edición de Málaga Adentro Valle del Guadalhorce.
Los restaurantes y cocineros que han participado en la presentación de la Cocina de Autor del Valle del Guadalhorce, han puesto en valor el producto local, con muy buenas elaboraciones.
Estos han sido:
Hotel Cortijo del Arte, Pizarra: Federico Gómez de Salazar.
Restaurante Casa Paco, Coín, Paco Ruiz.
Hotel La Garganta, El Chorro, Álora, Anabel Berroca.
Restaurante El Sauce, Campanillas, Antonio González.
Restaurante Los Atanores, Valle de Abdalajís, Francisco Rosa Castillo.
Restaurante Los Caballos, Álora, Manolo Fernández.
Pastelería Dulcinea, Coín, Juan Carlos Pérez.
Pastelería José Miguel de Alhaurín el Grande, José Miguel Guzmán.
Panadería La Curruca, Miguel Urbaneja.
Menú:
El Tapeo en el jardín:
Tartar de salchichón de Coín (Casa Paco).
Porra de naranja del Guadalhorce (Los Atanores).
Vasito de crema de sopa crujiente de migas y gellé de hierbabuena (El Sauce).
Croqueta de chivo (La Garganta).
Pan cateto con lomo en manteca (Restaurante Los Caballos).
La alegría de la Huerta del Cortijo (El Cortijo del Arte).
El menú en mesa:
Ensalada malagueña (Restaurante Los Caballos).
Alcachofa en tempura de cítricos con toffe y sirope de naranja (Casa Paco).
Pisto de verduras del Guadalhorce con huevo y queso de cabra (La Garganta).
Cocido de tagarninas con su pringá (Los Atanores).
Bacalao confitado con pil-pil de naranja (El Sauce de Vito).
Canelón de chivo malagueño con bechamel de su jugo (El Cortijo del Arte).
Postre: La Primavera Dulce del Guadalhorce.
Bizcocho de almendra y cacao con crema montada y helado de mandarina sobre una salsa de cítricos.
Postre elaborado en conjunto por la Pastelería Dulcinea (Coín) y José Miguel Pasteleros (Alhaurín el Grande)
También se contó con Panadería la Curruca de Coín.
Bodega:
Casser – Vermut con base PX.
Flor Floris – Moscatel Seco de Málaga.
Vega del Geva Crianza – Tinto.
Además de las Cervezas Artesanas Gaitanejo.
Actividades que realizamos dentro de Málaga Adentro Guadalhorce.
Finca Juanito Orange, una gran experiencia cítrica en el Valle del Guadalhorce, donde Juanito, con un extraordinario humor. nos enseñó sus plantaciones, muy visitadas a diario por grupos de todos los países.
Todo esto que os relato quedará recogido en varios vídeos enmi canal de Youtube.
Este proyecto tiene a Vive Costa del Solcomo patrocinador principal, además de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía.
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