PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE POLLO Y VERDURAS

Esta receta de pimientos del piquillo es fácil. Los pimientos que he utilizado son en conserva, lo que la hace más rápida.

Los pimientos asados en conserva  mantienen casi todas las propiedades nutricionales de los frescos:  Vitamina A, antioxidantes, fibra, potasio y tampoco le aporta nada malo estar en una lata de conserva. ¡Fuera mitos!

• Ingredientes para 2 comensales
• 4 pimientos del piquillo
• 150 g. de pechuga de pollo
• 100 ml.  de vino blanco Fino
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 calabacín pequeño
• 1 zanahoria
• 1 cebolla mediana
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada colmada de Maizena
• 2 ramitas de perejil
• Sal y pimienta al gusto

Cómo se prepara el relleno de los pimientos del piquillo:

Cortamos la pechuga de pollo a tiritas finas y la salteamos en el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté hecha la sacamos y reservamos.

Lavamos y troceamos pequeñitos el calabacín, la cebolla, la zanahoria y los ajos En la misma sartén los vamos salteando hasta que estén pochados y agregamos el vino blanco, removiendo todo y dejando que se evapore.

Ponemos la Maizena disuelta en muy poca agua y mezclamos con la preparación.  Agregamos más agua si hiciera falta, le ponemos sal, pimienta y perejil fresco picado.

Una vez esté todo rehogado lo pasamos a una batidora y hacemos una salsa fina y espesa.

Sacamos algo más de la mitad, que nos servirá de salsa y reservamos. Al resto le incorporamos las tiras de pollo salteadas y trituramos hasta que quede una textura medio fina y espesa, para el relleno. Rectificamos de sal si fuera necesario. En este punto me gusta agregar más perejil fresco, muy bien picado.

Con una cuchara rellenamos los pimientos, poniendo mucho cuidado para que no se rompan.

Estos pasos se pueden hacer con antelación, el día de antes o unas horas antes.

Cuando los vayamos a servir, preparamos una sartén amplia y vertemos la salsa que habíamos reservado.  Si la salsa está muy espesa le ponemos una poca de agua, o caldo. Si por el contrario nos gusta más espesa, podemos agregarle más Maizena.

Sobre la salsa caliente disponemos los pimientos rellenos. Tapamos y dejamos que cuezan unos 10 minutos a fuego suave.  Los vamos a manipular lo menos posible, por eso es importante mantenerlos tapados y dar unos vaivenes a menudo, para que la salsa quede bien ligada.

Una vez que estén a nuestro gusto los servimos.

Los he acompañado con unas patatas paja y unas hojitas de perejil.