GUISO DE PATATAS Y BACALAO

25 Septiembre 2008

Un buen guiso de patatas es ideal: fácil de hacer y ¡que bien sienta! y si además lleva bacalao, lo enriquece muchísimo.
Os lo recomiendo, que os va a gustar.

El bacalao es un pescado que yo aprecio mucho. Lo mismo para comprar fresco, para tenerlo a mano congelado, o como salado, para conservarlo en el frigorífico. Salado dura varios meses.

Para éste plato sirve muy bien la parte de la cola del bacalao salado. El bacalao contiene proteínas de alta calidad, grasas saludables, principalmente omega-3, rico en vitaminas del grupo B (como B1, B2, B6, B9 y B12) y vitamina D. Aporta minerales como fósforo, magnesio, potasio, selenio y flúor.

Ingredientes para 4 comensales

400 g. de bacalao salado
1 kg. de patatas
1 tomate mediano
1 pimiento rojo pequeño
1/2 cebolla
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
unas ramitas de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1 sobrecito de azafrán
pimienta negra en grano al gusto
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel

Cómo se hace el guiso de patatas y bacalao:

La víspera se lava muy bien el bacalao, de la parte de la cola, y las aletas, partes finas, y lo ponemos a remojo en abundante agua, dentro del frigorífico, cambiando el agua varias veces un día completo. Para este guiso no se suelen utilizar partes gruesas.

Al día siguiente escurrimos el agua, lo enjuagamos y volvemos a ponerlo a remojo en 2 l. de agua hasta el momento de guisarlo. (parte de este agua puede servir para cocinarlo)

En una olla ponemos a freír en el aceite, la cebolla y el pimiento muy picaditos, cuando estén algo tiernos echamos 2 o 3 ajos picados finos, damos unas vueltas y cuando empiecen a dorarse se pone el tomate troceado sin piel y dejamos cocer unos minutos revolviendo a menudo. Añadimos el pimentón, damos unas vueltas y echamos el agua donde estaba remojando el bacalao.

Pelamos, lavamos y troceamos chascando las patatas. El corte cuadrado no se utiliza para los guisos, Las patatas "chascadas", es decir, metiendo el cuchillo y luego tirando hacia arriba, se sueltan durante el guiso y lo espesan. Las echamos a la junto con laurel y azafrán.

Tapamos la olla y cuando las patatas estén a media cocción añadimos el bacalao troceado y un majado de los ajos restantes con perejil y las bolitas de pimienta.
Volvemos a tapar y seguimos cocinando hasta que todo esté tierno.

TRUCO A TENER EN CUENTA:

Si queremos que el caldo resulte más espeso, sacamos uno o dos trozos de patata, machacamos bien y mezclamos con caldo para echarlos a la olla. Revolvemos con cuidado o con movimientos de vaivén hasta que el caldo se quede trabado.

Servimos el guiso recién hecho, antes de que las patatas endurezcan.

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