PASTEL DE BACALAO CON PATATAS

12 Marzo 2010

En el blog hay bastantes recetas de bacalao, pues me gusta mucho y siempre busco formas diferentes de cocinarlo.

Encontré ésta receta de pastel de bacalao que copié de un libro hace tiempo y es para mi una forma inusual de prepararlo.

Después de leerla 2 veces he cambiado las proporciones de los ingredientes, para dejarla a mi gusto y me sorprendió lo bueno y suave que quedó, y sobre todo los niños se lo comen muy bien.

Para este plato no necesitamos un bacalao grueso, incluso serviría comprar unas colas de bacalao que son más baratas. O una bacalada pequeña. Como debemos dejarlo sin piel ni espinas, aunque sea finito, también vale.

Puede ser de aprovechamiento de otras recetas. Recomiendo esta receta de Lascas de Bacalao con Patatas.

Ingredientes para 4 comensales

200 g. de bacalao desalado sin piel ni espinas
400 g. de patatas
2 huevos gordos
1 diente de ajo
1 cebolla añeja
250 ml. de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
Una pizca de:
nuez moscada
pimienta y sal

Cómo se hace el pastel de bacalao:

Lavamos muy bien las patatas y las cocemos sin pelar en agua con sal, que las cubra.
Cuando estén tiernas, se apartan, esperamos a que entibien, se les quita la piel y hacemos un puré.

El bacalao hay que desalarlo bien.

Para ello se lava y se pone en agua fría, que lo cubra. Se mete en el frigorífico unas 8 o 10 horas. Se saca, se le tira el agua, se enjuaga y volvemos a ponerlo en agua fría que lo cubra y vuelta al frigorífico.

Dependiendo del grosor del bacalao debe estar desde un día completo, al menos, desalando.

También nos valdría si compramos un bacalao grueso y una vez cortados los lomos, los restos más finos aprovecharlos así.

Una vez desalado el bacalao lo cocemos en la leche y en cuanto empiece a hervir, lo apartamos. Lo dejamos dentro de la leche hasta que se enfríe. Le quitamos la piel y todas las raspas que veamos.

Con ayuda de un tenedor y los dedos lo desmenuzamos y repasamos por si aún tiene alguna raspa. (Los dedos es lo que mejor las detecta).

La leche de hervirlo la colamos y reservamos.

Echamos en una sartén la mantequilla y cuando se derrita le ponemos la cebolla muy picada, con muy poca sal y rehogamos y cuando este casi transparente, añadimos el ajo muy picadito para que se haga con la cebolla.

Ponemos el horno a precalentar a 180º.

Mezclamos el puré de patatas con el bacalao, la leche que hemos reservado y la cebolla y ajo que hemos frito.

En este momento deberemos probar la mezcla de sal y echarle si hiciera falta.

Como hemos cocido el bacalao en la leche, se supone que ya no soltará más sal.

Añadimos los huevos crudos, pimienta y nuez moscada y lo revolvemos todo hasta que quede una masa compacta.

Lo pasamos a una cazuela que pueda ir al horno y después a la mesa y espolvoreamos con el queso rallado.

Lo metemos en la parte media - baja del horno a 180º, calor arriba y abajo, aproximadamente 20 min.

Una vez pasado el tiempo lo dejamos que pierda un poco de calor con la puerta del horno entre abierta y lo tendremos listo para comer.

Está bueno frío o caliente.

Espero que os guste tanto como a nosotros.

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