MORCILLA VEGANA DE BERENJENAS, AJO NEGRO Y PIÑONES

Llevo años viendo recetas de "Morcilla de berenjenas" y leyendo lo parecido que es el sabor al de una morcilla normal, cosa que siempre he puesto en duda. Esta receta es típica de la región murciana y la he adaptado a mi gusto, pues como hay varias diferentes, que se nombran como "auténticas", la mía no lo es.

Pues bien, aunque lleve la contraria a quienes aseguran que es igual, hay diferencias insalvables.
El aspecto, la presentación, son parecidas, incluso el aliño y es una buena versión para veganos y vegetarianos, pero el sabor es claramente a berenjenas. Y me ha gustado el resultado.

Yo he optado por una receta sencilla, adaptada a mi gusto, como he dicho antes, sin ingredientes que hagan espesar la masa para que se asemeje más a una morcilla compacta. La forma de presentarla en rodajas gruesas la hice con un cortador redondo. 

Cortamos las berenjenas sin pelar por la mitad y después en medias rodajas finas. Las colocamos en un bol con sal y dejamos que suelten jugo sobre una hora. Después las escurrimos bien y secamos.

Las cortamos pequeñitas. Mejor si lo hacemos con una picadora o con Thermomix.

Las dejamos en una pasadera por que sueltan más líquido.

Pelamos las cebollas y las cortamos muy picaditas, Las ponemos a freír en AOVE, con sal. Cuando estén a medio freír, echamos el pimentón, damos una vuelta y a continuación las berenjenas, orégano y pimienta.

Cuando esté todo casi frito, echamos los piñones troceados junto con los ajos negros.. Reservaremos algunos para adornar.

Vamos rehogando hasta que nos quede todo pochadito y espeso.

Adornamos cada trozo con piñones.

Yo les he puesto, además, unas hojitas de albahaca para darle frescor y sabor.