MOLDES DE PATATA Y SALMÓN AHUMADO

2 Febrero 2012

Este entrante lo he hecho con restos que tenía en el frigorífico. Ha sido una buena opción, que nos ha gustado mucho.

El aprovechamiento es fundamental en la cocina, pues a veces dejamos restos y se nos van echando a perder por no saber cómo utilizarlos, cuando se pueden hacer con ellos ricos platos.

Especialmente, después de una comida festiva, nos enfrentamos a un frigorífico bastante lleno de tarritos, o cosas envueltas, incluso algunas sueltas en el cajón de la fruta y verdura. Y no digamos cómo se nos queda la despensa con paquetes a medio gastar, o con solo un poquito que parece que va a tener que ir derecho al cubo de la basura.

Este es un buen ejemplo de que se pueden hacer cosas diferentes a partir de unos restos de alimentos variados.

Es el momento de echarle imaginación y crear unos buenos platos. Merece la pena hacer una lista con las sobras, sentarse un momento y pensar qué hacer con ellas. Os aseguro que siempre se puede hacer algo, de lo más sencillo a un plato más sofisticado, como es éste.

Este es un plato muy rápido de preparar. Admite variaciones, incluso una mejor decoración, pero me limité a lo que tenía disponible.

Desde el punto de vista nutritivo y por la variedad de los ingredientes es muy completo y sacia bastante.
Los ingredientes que he puesto me han dado para 3 moldes.

Aquí podéis ver el vídeo con el paso a paso, en mi canal de you tube:

https://www.youtube.com/watch?v=S29GDgO8BsE&t=1s

Ingredientes para 3 comensales

Para preparar el puré:
125 g. de copos de patata
150 ml. de agua
150 ml. de leche semi-desnatada
sal
Para aderezar el puré:
1 cucharada de cebollino muy picadito
6 aceitunas negras muy picaditas
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada de mostaza
pimienta de colores recién molida
1 o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para relleno y adornar:
3 lonchas de salmón ahumado
3 cucharadas de sucedáneo de caviar
Mmayonesa, la que admita

Cómo se hacen los moldes de patata y salmón ahumado:

Tenía una bolsa empezada de puré de patatas en copos, así que preparé el puré según las instrucciones de la bolsa, pero con menos agua. Debe quedar muy espeso, con las proporciones que pongo quedará bien. Igualmente con puré de patatas natural que tengamos.

Picamos finamente el cebollino y las aceitunas negras.
Las echaremos al puré junto con la mayonesa, mostaza, aceite de oliva virgen extra (nada de girasol, por favor) y 2 golpes de pimienta recién molida.
Rectificamos de sal.

Este puré es especialmente sabroso, es casi como una ensaladilla, a mi me encanta.

El salmón lo cortamos a tiras anchas, a todo el largo que nos dé y los restos los picamos a trocitos.

Untamos de aceite de oliva virgen extra la parte interna de un aro de emplatar, lo ponemos sobre el plato que vayamos a servir y vamos echando puré, aplastándolo bien, hasta la mitad.
Cubrimos con salmón picadito.

moldes de patata, salmón ahumado y caviar

Echamos otra capa de puré, casi hasta el borde, apretamos bien la mezcla y sacamos el aro. Así hacemos con los tres, cada uno en su plato.

Forramos cada redondo con las tiras de salmón.

En la superficie hacemos una espiral con mayonesa y ponemos sucedáneo de caviar en el centro

Adornamos con unas hojitas finitas de lechuga o cogollo y servimos.